CAJ | 학술논문

对白鲢进行腌制、冷风干燥，分析了鲢鱼腌制风干过程中脂肪含量及成分的变化。结果表明：鲢鱼在腌制、冷风干燥过程中TBA值逐步增加，游离总脂肪含量则逐步降低，饱和脂肪酸含量显著增加，不饱和脂肪酸含量减少。游离脂肪酸非皂化组分中检测到了烷类、脂肪酸、酯类、酮类、胺类等化合物，并且随干燥时间的延长，产生了甲氧基、乙氧基类、吡啶、嘧啶以及环状化合物等物质。
대백련진행업제、랭풍간조，분석료련어업제풍간과정중지방함량급성분적변화。결과표명：련어재업제、랭풍간조과정중TBA치축보증가，유리총지방함량칙축보강저，포화지방산함량현저증가，불포화지방산함량감소。유리지방산비조화조분중검측도료완류、지방산、지류、동류、알류등화합물，병차수간조시간적연장，산생료갑양기、을양기류、필정、밀정이급배상화합물등물질。