大家健康（中旬版）
大傢健康（中旬版）
대가건강（중순판）
GOOD HEALTH FOR ALL
2014年
10期
312-313
,共2页
餐饮%凉菜%微生物%结果分析
餐飲%涼菜%微生物%結果分析
찬음%량채%미생물%결과분석
目的：了解扬州市江都区餐饮单位供应的自制凉菜卫生质量，以加强该项卫生管理，防止食物中毒。方法：对该区2011～2013年281家城区大中小型餐饮单位及部分乡镇餐饮单位自制1534份凉菜微生物监测结果进行了对比分析。结果：该区不同年度所采凉菜样合格率之间差异有统计学意义（X2＝36．27，P＜0．01），各年度城区与乡镇餐饮单位凉菜合格率存在差别，城区略好于乡镇。该区城区不同年度餐饮单位凉菜合格率之间差异有统计学意义（X2＝26．34，P＜0．01），城区各年度大中小型餐饮单位凉菜合格率存在差别，大型略好于中小型餐饮单位，结论：餐饮单位凉菜卫生现状令人担忧，不同餐饮单位的凉菜均存在不同程度的污染，重点应加强对此类产品的日常监督监测。
目的：瞭解颺州市江都區餐飲單位供應的自製涼菜衛生質量，以加彊該項衛生管理，防止食物中毒。方法：對該區2011～2013年281傢城區大中小型餐飲單位及部分鄉鎮餐飲單位自製1534份涼菜微生物鑑測結果進行瞭對比分析。結果：該區不同年度所採涼菜樣閤格率之間差異有統計學意義（X2＝36．27，P＜0．01），各年度城區與鄉鎮餐飲單位涼菜閤格率存在差彆，城區略好于鄉鎮。該區城區不同年度餐飲單位涼菜閤格率之間差異有統計學意義（X2＝26．34，P＜0．01），城區各年度大中小型餐飲單位涼菜閤格率存在差彆，大型略好于中小型餐飲單位，結論：餐飲單位涼菜衛生現狀令人擔憂，不同餐飲單位的涼菜均存在不同程度的汙染，重點應加彊對此類產品的日常鑑督鑑測。
목적：료해양주시강도구찬음단위공응적자제량채위생질량，이가강해항위생관리，방지식물중독。방법：대해구2011～2013년281가성구대중소형찬음단위급부분향진찬음단위자제1534빈량채미생물감측결과진행료대비분석。결과：해구불동년도소채량채양합격솔지간차이유통계학의의（X2＝36．27，P＜0．01），각년도성구여향진찬음단위량채합격솔존재차별，성구략호우향진。해구성구불동년도찬음단위량채합격솔지간차이유통계학의의（X2＝26．34，P＜0．01），성구각년도대중소형찬음단위량채합격솔존재차별，대형략호우중소형찬음단위，결론：찬음단위량채위생현상령인담우，불동찬음단위적량채균존재불동정도적오염，중점응가강대차류산품적일상감독감측。
