中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2014年
12期
105-109
,共5页
全豆腐乳%挥发性成分%顶空固相微萃取%GC-MS
全豆腐乳%揮髮性成分%頂空固相微萃取%GC-MS
전두부유%휘발성성분%정공고상미췌취%GC-MS
whole-soybean sufu%volatile components%HS-SPME%GC-MS
采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对全豆腐乳和传统腐乳中挥发性成分进行提取和分析。从全豆腐乳中共鉴定出63种挥发性成分，主要包括酯类21种、酸类10种、烃类9种、醇类7种、酮类7种、萜烯类4种、醛类2种、其他物质3种；在传统腐乳中也鉴定出63种挥发性成分，主要包括酯类23种、烃类12种、醇类8种、酸类8种、萜烯类4种、醛类3种、酮类2种、其他物质3种；全豆腐乳和传统腐乳中主体挥发性成分的相同程度为90%。
採用頂空固相微萃取和氣質聯用技術，對全豆腐乳和傳統腐乳中揮髮性成分進行提取和分析。從全豆腐乳中共鑒定齣63種揮髮性成分，主要包括酯類21種、痠類10種、烴類9種、醇類7種、酮類7種、萜烯類4種、醛類2種、其他物質3種；在傳統腐乳中也鑒定齣63種揮髮性成分，主要包括酯類23種、烴類12種、醇類8種、痠類8種、萜烯類4種、醛類3種、酮類2種、其他物質3種；全豆腐乳和傳統腐乳中主體揮髮性成分的相同程度為90%。
채용정공고상미췌취화기질련용기술，대전두부유화전통부유중휘발성성분진행제취화분석。종전두부유중공감정출63충휘발성성분，주요포괄지류21충、산류10충、경류9충、순류7충、동류7충、첩희류4충、철류2충、기타물질3충；재전통부유중야감정출63충휘발성성분，주요포괄지류23충、경류12충、순류8충、산류8충、첩희류4충、철류3충、동류2충、기타물질3충；전두부유화전통부유중주체휘발성성분적상동정도위90%。
To extract and analyze the volatile components in whole-soybean sufu and traditional sufu by headspace solid-phase micro extraction(HS-SPME)and gas chromatography and mass spectrometry (GC-MS).63 volatile components are identified in whole-soybean sufu,including esters(21),acids (10),hydrocarbons(9),alcolhols(7),ketones(7),terpenes(4),aldehydes(2),miscellaneous(3);63 volatile components are also identified in traditional sufu,including esters(23),hydrocarbons(12), alcolhols(8),acids(8),terpenes(4),aldehydes(3),ketones(2),miscellaneous(3).The same degree of main components in whole-soybean sufu and traditional sufu is 90%.
