中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
11期
22-25
,共4页
林波%李玲%唐艳%农皓如%曾庆坤
林波%李玲%唐豔%農皓如%曾慶坤
림파%리령%당염%농호여%증경곤
水牛乳%酒精阳性乳%乳成分%理化性质%比较
水牛乳%酒精暘性乳%乳成分%理化性質%比較
수우유%주정양성유%유성분%이화성질%비교
Buffalo milk%alcohol positive milk%composition%physical characteristics%compare
本研究连续一年观测了摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、一代杂水牛和三品杂水牛4个种水牛乳64％的不同季节的酒精阳性发生率、乳成分、理化性质,并比较了酒精阳性乳、阴性乳与乳样总体的差异.结果表明,纯种河流型水牛(摩拉水牛、尼里-拉菲水牛)乳酒精阳性率低于两个杂交水牛(三品杂水牛、一代杂水牛),各品种水牛乳均以2～4月和8～10月的阳性率为最高.低酸度酒精阳性乳(12～18°T)占据了酒精阳性乳的52.9％ ～ 64.1％.酒精阳性乳的乳蛋白、乳固体、非脂乳固体、酸度均显著高于阴性乳和乳样总体平均值,但冰点低于乳样总体平均值.可见不同品种水牛乳不能用同一酒精浓度进行检验;酒精阳性率可反映水牛应激或营养状况;较高的乳蛋白、非脂乳固体、总乳固体、酸度以及较低的冰点是酒精阳性水牛乳的特征;酸度和冰点是品种间酒精阳性率差异的主要因素.
本研究連續一年觀測瞭摩拉水牛、尼裏-拉菲水牛、一代雜水牛和三品雜水牛4箇種水牛乳64％的不同季節的酒精暘性髮生率、乳成分、理化性質,併比較瞭酒精暘性乳、陰性乳與乳樣總體的差異.結果錶明,純種河流型水牛(摩拉水牛、尼裏-拉菲水牛)乳酒精暘性率低于兩箇雜交水牛(三品雜水牛、一代雜水牛),各品種水牛乳均以2～4月和8～10月的暘性率為最高.低痠度酒精暘性乳(12～18°T)佔據瞭酒精暘性乳的52.9％ ～ 64.1％.酒精暘性乳的乳蛋白、乳固體、非脂乳固體、痠度均顯著高于陰性乳和乳樣總體平均值,但冰點低于乳樣總體平均值.可見不同品種水牛乳不能用同一酒精濃度進行檢驗;酒精暘性率可反映水牛應激或營養狀況;較高的乳蛋白、非脂乳固體、總乳固體、痠度以及較低的冰點是酒精暘性水牛乳的特徵;痠度和冰點是品種間酒精暘性率差異的主要因素.
본연구련속일년관측료마랍수우、니리-랍비수우、일대잡수우화삼품잡수우4개충수우유64％적불동계절적주정양성발생솔、유성분、이화성질,병비교료주정양성유、음성유여유양총체적차이.결과표명,순충하류형수우(마랍수우、니리-랍비수우)유주정양성솔저우량개잡교수우(삼품잡수우、일대잡수우),각품충수우유균이2～4월화8～10월적양성솔위최고.저산도주정양성유(12～18°T)점거료주정양성유적52.9％ ～ 64.1％.주정양성유적유단백、유고체、비지유고체、산도균현저고우음성유화유양총체평균치,단빙점저우유양총체평균치.가견불동품충수우유불능용동일주정농도진행검험;주정양성솔가반영수우응격혹영양상황;교고적유단백、비지유고체、총유고체、산도이급교저적빙점시주정양성수우유적특정;산도화빙점시품충간주정양성솔차이적주요인소.
