中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
11期
4-7,25
,共5页
徐速%许亮%张宏伟%孙慧%许岩%穆莹
徐速%許亮%張宏偉%孫慧%許巖%穆瑩
서속%허량%장굉위%손혜%허암%목형
菌株%乳蛋白肽%发酵与保温%寡肽
菌株%乳蛋白肽%髮酵與保溫%寡肽
균주%유단백태%발효여보온%과태
strain%milk-protein peptides%fermentation and insulation%oligopeptides
以脱脂乳粉为原料,发酵与保温并用工艺制备乳蛋白肽.小试最佳工艺配方:底物质量分数10％ ～ 12％,接种量5％,装填量40mL/300mL,促进因子A0.5％.确定了制备乳蛋白肽的工艺流程.结果表明,保温培养液中质量分数为10％的TCA可溶性氮/总氮的比值为97.1％,α-氨基氮质量分数为13.9％,肽质量分数为83.2％.用SDS-PAGE分析乳蛋白肽滤液表明,所制备的乳蛋白肽主要由低分子量的寡肽构成.
以脫脂乳粉為原料,髮酵與保溫併用工藝製備乳蛋白肽.小試最佳工藝配方:底物質量分數10％ ～ 12％,接種量5％,裝填量40mL/300mL,促進因子A0.5％.確定瞭製備乳蛋白肽的工藝流程.結果錶明,保溫培養液中質量分數為10％的TCA可溶性氮/總氮的比值為97.1％,α-氨基氮質量分數為13.9％,肽質量分數為83.2％.用SDS-PAGE分析乳蛋白肽濾液錶明,所製備的乳蛋白肽主要由低分子量的寡肽構成.
이탈지유분위원료,발효여보온병용공예제비유단백태.소시최가공예배방:저물질량분수10％ ～ 12％,접충량5％,장전량40mL/300mL,촉진인자A0.5％.학정료제비유단백태적공예류정.결과표명,보온배양액중질량분수위10％적TCA가용성담/총담적비치위97.1％,α-안기담질량분수위13.9％,태질량분수위83.2％.용SDS-PAGE분석유단백태려액표명,소제비적유단백태주요유저분자량적과태구성.
