CAJ | 학술논문

挤压膨化技术是一种现代的食品加工技术，在谷物类食品加工中具有广泛的应用。挤压膨化生产的食品有效的改善了口感，其营养丰富、简单快捷、便于食用、种类繁多，易于被广大消费者接受。挤压膨化技术解决了全麦粉由于含有丰富的酶类和大量的脂肪而不易保存的问题；提升了玉米和糙米的食用品质；提高了苦荞的适口性和食用品质；改善了大麦产品硬而缺乏弹性的问题，使大麦饮品利用率提高，饮料的沉淀率降低，赋予其浓郁的麦香味；改变了燕麦中膳食纤维的含量同时提高氨基酸的利用率。我们还简单介绍了挤压膨化技术在谷物加工中的工艺参数，以期对挤压膨化技术在谷物加工中更好地应用提供帮助。
제압팽화기술시일충현대적식품가공기술，재곡물류식품가공중구유엄범적응용。제압팽화생산적식품유효적개선료구감，기영양봉부、간단쾌첩、편우식용、충류번다，역우피엄대소비자접수。제압팽화기술해결료전맥분유우함유봉부적매류화대량적지방이불역보존적문제；제승료옥미화조미적식용품질；제고료고교적괄구성화식용품질；개선료대맥산품경이결핍탄성적문제，사대맥음품이용솔제고，음료적침정솔강저，부여기농욱적맥향미；개변료연맥중선식섬유적함량동시제고안기산적이용솔。아문환간단개소료제압팽화기술재곡물가공중적공예삼수，이기대제압팽화기술재곡물가공중경호지응용제공방조。