农业工程
農業工程
농업공정
AGRICULTURAL ENGINEERING
2014年
6期
78-81
,共4页
蒲菜%泡菜%最佳工艺%亚硝酸盐
蒲菜%泡菜%最佳工藝%亞硝痠鹽
포채%포채%최가공예%아초산염
研究了蒲菜泡菜的最佳生产工艺,考察蒲菜泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化.结果表明,植物乳酸菌的添加量2 mL/kg、食盐浓度8％、白糖添加量1.5％、发酵温度28℃、发酵5d时泡菜的感官品质最好,且亚硝酸盐的含量较低.
研究瞭蒲菜泡菜的最佳生產工藝,攷察蒲菜泡菜髮酵過程中亞硝痠鹽含量的變化.結果錶明,植物乳痠菌的添加量2 mL/kg、食鹽濃度8％、白糖添加量1.5％、髮酵溫度28℃、髮酵5d時泡菜的感官品質最好,且亞硝痠鹽的含量較低.
연구료포채포채적최가생산공예,고찰포채포채발효과정중아초산염함량적변화.결과표명,식물유산균적첨가량2 mL/kg、식염농도8％、백당첨가량1.5％、발효온도28℃、발효5d시포채적감관품질최호,차아초산염적함량교저.
