农业工程
農業工程
농업공정
AGRICULTURAL ENGINEERING
2014年
6期
64-70
,共7页
赵贵兴%石彦国%陈霞%刘丽君%刘昊飞%李进荣%赵春杰
趙貴興%石彥國%陳霞%劉麗君%劉昊飛%李進榮%趙春傑
조귀흥%석언국%진하%류려군%류호비%리진영%조춘걸
响应面法%挤压%大豆蛋白%果胶%乳化性能
響應麵法%擠壓%大豆蛋白%果膠%乳化性能
향응면법%제압%대두단백%과효%유화성능
采用单体重心设计应用到新型乳化活性指数(EAI),平均液滴尺寸(D[4,3])以及混合物乳状液分层(CI％)中.用响应曲面分析法去预测含有分离和组织化的大豆蛋白与果胶混合物的乳化能力和稳定性以及对挤压过程是否影响这些界面性能进行评价.结果显示,所有模式均显著,并能解释86％以上的变异.该模型较高的预测能力也被证实.EAI,D[4,3]和CI％的平均值在所有的试验中分别是(0.173 ±0.015) nm,(19.2±1.0) μm和53.3％±2.6％.在3种化合物之间没有任何协同作用被检测到.这个结果可能归因于在pH值为6.2(＜35％)时大豆蛋白低的溶解性.胶质是对于改善所有反应中最重要的变量.挤压后混合物的乳化能力增加了41％.研究结果表明,胶质能代替或者提高大豆蛋白的乳化能力,而挤压则带来该种组合界面性能的新的优势.
採用單體重心設計應用到新型乳化活性指數(EAI),平均液滴呎吋(D[4,3])以及混閤物乳狀液分層(CI％)中.用響應麯麵分析法去預測含有分離和組織化的大豆蛋白與果膠混閤物的乳化能力和穩定性以及對擠壓過程是否影響這些界麵性能進行評價.結果顯示,所有模式均顯著,併能解釋86％以上的變異.該模型較高的預測能力也被證實.EAI,D[4,3]和CI％的平均值在所有的試驗中分彆是(0.173 ±0.015) nm,(19.2±1.0) μm和53.3％±2.6％.在3種化閤物之間沒有任何協同作用被檢測到.這箇結果可能歸因于在pH值為6.2(＜35％)時大豆蛋白低的溶解性.膠質是對于改善所有反應中最重要的變量.擠壓後混閤物的乳化能力增加瞭41％.研究結果錶明,膠質能代替或者提高大豆蛋白的乳化能力,而擠壓則帶來該種組閤界麵性能的新的優勢.
채용단체중심설계응용도신형유화활성지수(EAI),평균액적척촌(D[4,3])이급혼합물유상액분층(CI％)중.용향응곡면분석법거예측함유분리화조직화적대두단백여과효혼합물적유화능력화은정성이급대제압과정시부영향저사계면성능진행평개.결과현시,소유모식균현저,병능해석86％이상적변이.해모형교고적예측능력야피증실.EAI,D[4,3]화CI％적평균치재소유적시험중분별시(0.173 ±0.015) nm,(19.2±1.0) μm화53.3％±2.6％.재3충화합물지간몰유임하협동작용피검측도.저개결과가능귀인우재pH치위6.2(＜35％)시대두단백저적용해성.효질시대우개선소유반응중최중요적변량.제압후혼합물적유화능력증가료41％.연구결과표명,효질능대체혹자제고대두단백적유화능력,이제압칙대래해충조합계면성능적신적우세.
