中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
7期
5-6
,共2页
明胶%酸乳%质地%微结构
明膠%痠乳%質地%微結構
명효%산유%질지%미결구
研究了添加不同浓度的明胶后对酸乳质地和微结构的影响.通过分析发现,添加明胶的酸乳与对照样相比,其硬度、黏度、保水性等性质均有所提高,并且这种趋势与明胶的添加量成正比.酸乳微结构的扫描电镜分析表明,添加明胶的酸乳与对照样相比,具有连续、均匀、更加坚固紧密的网状结构.
研究瞭添加不同濃度的明膠後對痠乳質地和微結構的影響.通過分析髮現,添加明膠的痠乳與對照樣相比,其硬度、黏度、保水性等性質均有所提高,併且這種趨勢與明膠的添加量成正比.痠乳微結構的掃描電鏡分析錶明,添加明膠的痠乳與對照樣相比,具有連續、均勻、更加堅固緊密的網狀結構.
연구료첨가불동농도적명효후대산유질지화미결구적영향.통과분석발현,첨가명효적산유여대조양상비,기경도、점도、보수성등성질균유소제고,병차저충추세여명효적첨가량성정비.산유미결구적소묘전경분석표명,첨가명효적산유여대조양상비,구유련속、균균、경가견고긴밀적망상결구.
