山东工业技术
山東工業技術
산동공업기술
Shandong Industrial Technology
2014年
20期
217-218
,共2页
小麦面粉%蛋白质含量%发酵包子
小麥麵粉%蛋白質含量%髮酵包子
소맥면분%단백질함량%발효포자
研究选用市场供应的7种小麦面粉为材料，对小麦面粉蛋白质含量与扬州发酵包子品质关系进行了系统分析。结果表明：当蛋白质含量在9.9-12.2%范围内时，发酵包子面团的的比容和总评分都较高；蛋白质含量介于9.9%和12.2%之间的小麦面粉制作发酵包子；发酵包子面团面筋指数与和面时间呈极显著正相关；当湿面筋含量低于36%时，利于制作发酵包子的制作。
研究選用市場供應的7種小麥麵粉為材料，對小麥麵粉蛋白質含量與颺州髮酵包子品質關繫進行瞭繫統分析。結果錶明：噹蛋白質含量在9.9-12.2%範圍內時，髮酵包子麵糰的的比容和總評分都較高；蛋白質含量介于9.9%和12.2%之間的小麥麵粉製作髮酵包子；髮酵包子麵糰麵觔指數與和麵時間呈極顯著正相關；噹濕麵觔含量低于36%時，利于製作髮酵包子的製作。
연구선용시장공응적7충소맥면분위재료，대소맥면분단백질함량여양주발효포자품질관계진행료계통분석。결과표명：당단백질함량재9.9-12.2%범위내시，발효포자면단적적비용화총평분도교고；단백질함량개우9.9%화12.2%지간적소맥면분제작발효포자；발효포자면단면근지수여화면시간정겁현저정상관；당습면근함량저우36%시，리우제작발효포자적제작。
