南方水产科学
南方水產科學
남방수산과학
SOUTH CHINA FISHERIES SCIENCE
2014年
6期
72-77
,共6页
娄忠纬%徐坤华%王潇%饶华俊%戴志远
婁忠緯%徐坤華%王瀟%饒華俊%戴誌遠
루충위%서곤화%왕소%요화준%대지원
鳙%内源性转谷氨酰胺酶%酶活性
鳙%內源性轉穀氨酰胺酶%酶活性
용%내원성전곡안선알매%매활성
bighead carp%transglutaminase%enzyme activity
文章研究了温度、pH、二硫苏糖醇（ DTT）以及不同的金属离子和抑制剂对鳙（ Hypophthalmichthys nobilis）鱼肉中内源性转谷氨酰胺酶（ transglutaminase，TGase）活性的影响。结果表明，鳙内源性TGase的最适温度在37~45℃之间，最适pH为6.5~7.5，适量的钙离子（Ca2+）（0~2.2 mmol·L-1）可以激发酶活性，低浓度（0~0.2 mmol·L-1）的DTT可以提高酶活性，但高浓度的钠离子（ Na+）和钾离子（ K+）会降低酶活性，镁离子（ Mg2+）、铜离子（ Cu2+）、锌离子（ Zn2+）、钡离子（ Ba2+）、铁离子（ Fe3+）、亚铁离子（ Fe2+）、铅离子（ Pb2+）和乙二胺四乙酸（ EDTA）也会抑制酶的活性。
文章研究瞭溫度、pH、二硫囌糖醇（ DTT）以及不同的金屬離子和抑製劑對鳙（ Hypophthalmichthys nobilis）魚肉中內源性轉穀氨酰胺酶（ transglutaminase，TGase）活性的影響。結果錶明，鳙內源性TGase的最適溫度在37~45℃之間，最適pH為6.5~7.5，適量的鈣離子（Ca2+）（0~2.2 mmol·L-1）可以激髮酶活性，低濃度（0~0.2 mmol·L-1）的DTT可以提高酶活性，但高濃度的鈉離子（ Na+）和鉀離子（ K+）會降低酶活性，鎂離子（ Mg2+）、銅離子（ Cu2+）、鋅離子（ Zn2+）、鋇離子（ Ba2+）、鐵離子（ Fe3+）、亞鐵離子（ Fe2+）、鉛離子（ Pb2+）和乙二胺四乙痠（ EDTA）也會抑製酶的活性。
문장연구료온도、pH、이류소당순（ DTT）이급불동적금속리자화억제제대용（ Hypophthalmichthys nobilis）어육중내원성전곡안선알매（ transglutaminase，TGase）활성적영향。결과표명，용내원성TGase적최괄온도재37~45℃지간，최괄pH위6.5~7.5，괄량적개리자（Ca2+）（0~2.2 mmol·L-1）가이격발매활성，저농도（0~0.2 mmol·L-1）적DTT가이제고매활성，단고농도적납리자（ Na+）화갑리자（ K+）회강저매활성，미리자（ Mg2+）、동리자（ Cu2+）、자리자（ Zn2+）、패리자（ Ba2+）、철리자（ Fe3+）、아철리자（ Fe2+）、연리자（ Pb2+）화을이알사을산（ EDTA）야회억제매적활성。
We studied the transglutaminase( TGase)from bighead carp( Hypophthalmichthys nobilis)under different conditions( tem-perature,pH,DTT). The optimum temperature and pH of TGase were 37~45 ℃ and 6. 5~7. 5,respectively. The optimum con-centrations of CaCl2 and dithiothreitol were 0~2. 2 mmol·L-1 and 0~0. 2 mmol·L-1 ,respectively. The TGase activity decreased as concentrations of Na+ and K+increased,and was inactivated by Mg2+,Cu2+,Zn2+,Ba2+,Fe3+,Fe2+,Pb2+and EDTA.
