食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
5期
9-11,35
,共4页
γ-氨基丁酸%糙米%发酵%乳酸菌
γ-氨基丁痠%糙米%髮酵%乳痠菌
γ-안기정산%조미%발효%유산균
γ-aminobutyric acid%brown rice%fermentation%lactic acid bacterium
以糙米粉为原料,接种高产γ-氨基丁酸(GABA)乳酸菌进行发酵,研究灭菌条件、发酵条件对发酵糙米粉中GABA含量的影响.结果表明,糙米粉最佳灭菌温度为110、121℃,121℃条件下最佳灭菌时间为30min;糙米粉121℃灭菌30min,接种后在30℃发酵3d,GABA含量比原糙米粉提高了1倍;20℃,25℃,30℃,35℃条件下发酵3d、9d,在25℃,30℃发酵3d的糙米粉GABA含量最高,达到25mg/100g;与未添加葡萄糖相比,添加少于2％浓度葡萄糖对发酵产GABA有抑制作用;添加谷氨酸钠对发酵有促进作用,添加0.33％谷氨酸钠可以使发酵的糙米粉GABA含量达到500mg/100g,比糙米原料提高了50倍.
以糙米粉為原料,接種高產γ-氨基丁痠(GABA)乳痠菌進行髮酵,研究滅菌條件、髮酵條件對髮酵糙米粉中GABA含量的影響.結果錶明,糙米粉最佳滅菌溫度為110、121℃,121℃條件下最佳滅菌時間為30min;糙米粉121℃滅菌30min,接種後在30℃髮酵3d,GABA含量比原糙米粉提高瞭1倍;20℃,25℃,30℃,35℃條件下髮酵3d、9d,在25℃,30℃髮酵3d的糙米粉GABA含量最高,達到25mg/100g;與未添加葡萄糖相比,添加少于2％濃度葡萄糖對髮酵產GABA有抑製作用;添加穀氨痠鈉對髮酵有促進作用,添加0.33％穀氨痠鈉可以使髮酵的糙米粉GABA含量達到500mg/100g,比糙米原料提高瞭50倍.
이조미분위원료,접충고산γ-안기정산(GABA)유산균진행발효,연구멸균조건、발효조건대발효조미분중GABA함량적영향.결과표명,조미분최가멸균온도위110、121℃,121℃조건하최가멸균시간위30min;조미분121℃멸균30min,접충후재30℃발효3d,GABA함량비원조미분제고료1배;20℃,25℃,30℃,35℃조건하발효3d、9d,재25℃,30℃발효3d적조미분GABA함량최고,체도25mg/100g;여미첨가포도당상비,첨가소우2％농도포도당대발효산GABA유억제작용;첨가곡안산납대발효유촉진작용,첨가0.33％곡안산납가이사발효적조미분GABA함량체도500mg/100g,비조미원료제고료50배.
