安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
34期
12290-12291,12298
,共3页
营养米粉%大豆%玉米%小米%烘烤
營養米粉%大豆%玉米%小米%烘烤
영양미분%대두%옥미%소미%홍고
Nutritional rice noodles%Soybean%Corn%Millet%Baking
[目的]研究大豆、玉米和小米制备烘烤婴儿营养米粉的糊化特性.[方法]以大豆、玉米、小米为添加原料开发婴儿营养米粉,通过在米粉中添加大豆、玉米、小米进行两因素试验,与大米粉的碘蓝值进行对比分析.营养米粉以营养成分、色、香、味和冲调性的感官评定作为评价指标.[结果]试验得出,各处理间、原料添加比例、烘烤时间、原料添加比例×烘烤时间的差异极显著;添加10％的大豆粉烘烤3、5 rin与添加10％的小米粉烘烤15 min的碘蓝值高于大米粉.从营养米粉的营养性上说,加入20％的大豆粉营养最丰富,但豆腥味较大.[结论]研究可为新型婴儿营养米粉的制备提供参考依据.
[目的]研究大豆、玉米和小米製備烘烤嬰兒營養米粉的糊化特性.[方法]以大豆、玉米、小米為添加原料開髮嬰兒營養米粉,通過在米粉中添加大豆、玉米、小米進行兩因素試驗,與大米粉的碘藍值進行對比分析.營養米粉以營養成分、色、香、味和遲調性的感官評定作為評價指標.[結果]試驗得齣,各處理間、原料添加比例、烘烤時間、原料添加比例×烘烤時間的差異極顯著;添加10％的大豆粉烘烤3、5 rin與添加10％的小米粉烘烤15 min的碘藍值高于大米粉.從營養米粉的營養性上說,加入20％的大豆粉營養最豐富,但豆腥味較大.[結論]研究可為新型嬰兒營養米粉的製備提供參攷依據.
[목적]연구대두、옥미화소미제비홍고영인영양미분적호화특성.[방법]이대두、옥미、소미위첨가원료개발영인영양미분,통과재미분중첨가대두、옥미、소미진행량인소시험,여대미분적전람치진행대비분석.영양미분이영양성분、색、향、미화충조성적감관평정작위평개지표.[결과]시험득출,각처리간、원료첨가비례、홍고시간、원료첨가비례×홍고시간적차이겁현저;첨가10％적대두분홍고3、5 rin여첨가10％적소미분홍고15 min적전람치고우대미분.종영양미분적영양성상설,가입20％적대두분영양최봉부,단두성미교대.[결론]연구가위신형영인영양미분적제비제공삼고의거.
