CAJ | 학술논문

[目的]寻找影响玻璃瓶装巴氏杀菌乳货架期的重要因素.[方法]巴氏杀菌乳受冷链的影响,一般货架期较短.通过对玻璃瓶装巴氏杀菌乳在不同贮存温度8、10和12℃下的微生物指标、理化指标和感官品质进行评估,探讨不同温度下影响巴氏杀菌乳货架期品质的主要因素.[结果]研究表明,在1～5d时间内,不同贮存温度下,样品的蛋白质、脂肪、乳糖和非脂乳固体几乎不变;酸度在8和10℃下几乎不变,而12 ℃时有所增加;样品在8和10℃的感官品质不变,而l2℃的样品在第4天感官品质开始下降;微生物指标检测结果表明,在5d保质期内,样品菌落总数在8和10℃贮存均符合国家标准,而12℃贮存第5天其结果超过国家标准;样品大肠菌群,在5d保质期内,8℃贮存时未检出,10℃贮存第5天超出国家标准,l2℃贮存第2天开始检出大肠菌群,第3天超出国家标准.说明贮存温度的控制对样品品质的影响非常大,低的贮存温度及相对短的贮存时间有利于巴氏杀菌乳优良品质的保持;同时表明大肠菌群数量是影响玻璃瓶巴氏杀菌乳货架期品质的重要因素之一.[结论]研究可为玻璃瓶装巴氏杀菌乳流通过程包括贮存、配送、售卖期的冷链监控和安全售卖,以及消费者冷藏贮存提供参考.
[목적]심조영향파리병장파씨살균유화가기적중요인소.[방법]파씨살균유수랭련적영향,일반화가기교단.통과대파리병장파씨살균유재불동저존온도8、10화12℃하적미생물지표、이화지표화감관품질진행평고,탐토불동온도하영향파씨살균유화가기품질적주요인소.[결과]연구표명,재1～5d시간내,불동저존온도하,양품적단백질、지방、유당화비지유고체궤호불변;산도재8화10℃하궤호불변,이12 ℃시유소증가;양품재8화10℃적감관품질불변,이l2℃적양품재제4천감관품질개시하강;미생물지표검측결과표명,재5d보질기내,양품균락총수재8화10℃저존균부합국가표준,이12℃저존제5천기결과초과국가표준;양품대장균군,재5d보질기내,8℃저존시미검출,10℃저존제5천초출국가표준,l2℃저존제2천개시검출대장균군,제3천초출국가표준.설명저존온도적공제대양품품질적영향비상대,저적저존온도급상대단적저존시간유리우파씨살균유우량품질적보지;동시표명대장균군수량시영향파리병파씨살균유화가기품질적중요인소지일.[결론]연구가위파리병장파씨살균유류통과정포괄저존、배송、수매기적랭련감공화안전수매,이급소비자랭장저존제공삼고.