食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
5期
97-101
,共5页
丁捷%熊善波%何江红%阳庆华%彭毅秦
丁捷%熊善波%何江紅%暘慶華%彭毅秦
정첩%웅선파%하강홍%양경화%팽의진
酱腌菜%亚硝酸盐%条件优化
醬醃菜%亞硝痠鹽%條件優化
장업채%아초산염%조건우화
pickled vegetable%nitrite%condition optimization
亚硝酸盐是评价发酵食品卫生质量的重要指标,本文对分光光度法测定传统酱腌菜中亚硝酸盐的条件进行优化.结果表明:本方法具有较高的准确度和精密度;样品前处理采用超声波辅助提取,提取条件为:料液比1∶50、提取功率60％、提取时间15min、提取温度70℃;在酱腌菜亚硝酸盐含量测定时加入2.0g活性炭水浴,有效消除色素干扰,测定酱腌菜亚硝酸盐的回收率高.与其他方法比较,该优化方法操作步骤简单、快速,适用于大批量样品的测定.
亞硝痠鹽是評價髮酵食品衛生質量的重要指標,本文對分光光度法測定傳統醬醃菜中亞硝痠鹽的條件進行優化.結果錶明:本方法具有較高的準確度和精密度;樣品前處理採用超聲波輔助提取,提取條件為:料液比1∶50、提取功率60％、提取時間15min、提取溫度70℃;在醬醃菜亞硝痠鹽含量測定時加入2.0g活性炭水浴,有效消除色素榦擾,測定醬醃菜亞硝痠鹽的迴收率高.與其他方法比較,該優化方法操作步驟簡單、快速,適用于大批量樣品的測定.
아초산염시평개발효식품위생질량적중요지표,본문대분광광도법측정전통장업채중아초산염적조건진행우화.결과표명:본방법구유교고적준학도화정밀도;양품전처리채용초성파보조제취,제취조건위:료액비1∶50、제취공솔60％、제취시간15min、제취온도70℃;재장업채아초산염함량측정시가입2.0g활성탄수욕,유효소제색소간우,측정장업채아초산염적회수솔고.여기타방법비교,해우화방법조작보취간단、쾌속,괄용우대비량양품적측정.
