CAJ | 학술논문

本文选取五种不同品牌的牛奶(光明、蒙牛、伊利、德运和风车牧场),通过感官评价分析,了解国内外奶制品的差异,及当代年轻人对奶制品的饮用嗜好,并探索电子鼻和电子舌用于甄别不同品牌牛奶的可行性.感官描述性实验结果发现五种品牌牛奶均呈均一、稳定的形态,奶香味明显.其中,光明和蒙牛牛奶具有较明显脂质感和较低透明度,进口牛奶的奶甜味和奶香味略强于国产牛奶.感官嗜好性主成分分析的结果显示:决定牛奶受欢迎程度的主要因素为牛奶的奶香味、甜味、后味和口感,即牛奶的口味,其次为牛奶的质构特性.最后,发现利用电子鼻和电子舌均能较好区分五种不同品牌牛奶,牛奶制品的奶香味对电子鼻的区分结果起主导作用,而牛奶制品的奶甜味对电子舌的区分结果起主导作用.
본문선취오충불동품패적우내(광명、몽우、이리、덕운화풍차목장),통과감관평개분석,료해국내외내제품적차이,급당대년경인대내제품적음용기호,병탐색전자비화전자설용우견별불동품패우내적가행성.감관묘술성실험결과발현오충품패우내균정균일、은정적형태,내향미명현.기중,광명화몽우우내구유교명현지질감화교저투명도,진구우내적내첨미화내향미략강우국산우내.감관기호성주성분분석적결과현시:결정우내수환영정도적주요인소위우내적내향미、첨미、후미화구감,즉우내적구미,기차위우내적질구특성.최후,발현이용전자비화전자설균능교호구분오충불동품패우내,우내제품적내향미대전자비적구분결과기주도작용,이우내제품적내첨미대전자설적구분결과기주도작용.