食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
5期
72-75
,共4页
食品发酵%特色食品%贵州红酸汤%研究进展%工业化进程
食品髮酵%特色食品%貴州紅痠湯%研究進展%工業化進程
식품발효%특색식품%귀주홍산탕%연구진전%공업화진정
food fermentation%specialty food%Guizhou red sour soup%research progress%industrialization process
贵州红酸汤是贵州少数民族具有千年历史的传统食品,是黔菜中独具特色的酸味调味品,为我国三大特色火锅底料之一.本文对贵州红酸汤火锅调料的生产工艺、关键技术、发酵菌群、发酵中的挥发性物质及亚硝酸盐含量进行了阐述,介绍了贵州红酸汤生产的工业化进程,以期为贵州的红酸汤调料的工业化快速发展提供研究方向及决策依据.
貴州紅痠湯是貴州少數民族具有韆年歷史的傳統食品,是黔菜中獨具特色的痠味調味品,為我國三大特色火鍋底料之一.本文對貴州紅痠湯火鍋調料的生產工藝、關鍵技術、髮酵菌群、髮酵中的揮髮性物質及亞硝痠鹽含量進行瞭闡述,介紹瞭貴州紅痠湯生產的工業化進程,以期為貴州的紅痠湯調料的工業化快速髮展提供研究方嚮及決策依據.
귀주홍산탕시귀주소수민족구유천년역사적전통식품,시검채중독구특색적산미조미품,위아국삼대특색화과저료지일.본문대귀주홍산탕화과조료적생산공예、관건기술、발효균군、발효중적휘발성물질급아초산염함량진행료천술,개소료귀주홍산탕생산적공업화진정,이기위귀주적홍산탕조료적공업화쾌속발전제공연구방향급결책의거.
