食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
5期
49-53
,共5页
张静%Ooi Cheng Keat%牛跃庭%刘彩丽%姚芳
張靜%Ooi Cheng Keat%牛躍庭%劉綵麗%姚芳
장정%Ooi Cheng Keat%우약정%류채려%요방
棕桐油%肉松%感官%生产工艺
棕桐油%肉鬆%感官%生產工藝
종동유%육송%감관%생산공예
palm oil%meat floss%sensory evaluation%process
本文研究了棕榈油在油酥肉松的应用,以感官评价为指标,通过单因素实验,分析了棕榈油的种类、添加量、炒松的温度和时间对油酥肉松的品质的影响.并通过正交试验确定了棕榈油在油酥肉松中的最佳生产工艺条件.结果表明:炒松温度为110℃,24度棕榈油在肉松中的效果最佳,其添加量为30％,酥松温度和酥松时间分别为120℃和40min.
本文研究瞭棕櫚油在油酥肉鬆的應用,以感官評價為指標,通過單因素實驗,分析瞭棕櫚油的種類、添加量、炒鬆的溫度和時間對油酥肉鬆的品質的影響.併通過正交試驗確定瞭棕櫚油在油酥肉鬆中的最佳生產工藝條件.結果錶明:炒鬆溫度為110℃,24度棕櫚油在肉鬆中的效果最佳,其添加量為30％,酥鬆溫度和酥鬆時間分彆為120℃和40min.
본문연구료종려유재유소육송적응용,이감관평개위지표,통과단인소실험,분석료종려유적충류、첨가량、초송적온도화시간대유소육송적품질적영향.병통과정교시험학정료종려유재유소육송중적최가생산공예조건.결과표명:초송온도위110℃,24도종려유재육송중적효과최가,기첨가량위30％,소송온도화소송시간분별위120℃화40min.
