食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2014年
5期
41-45
,共5页
范金波%侯宇%周素珍%蔡茜彤
範金波%侯宇%週素珍%蔡茜彤
범금파%후우%주소진%채천동
丝胶肽%抗氧化活性%总抗氧化能力%DPPH%ABTS%还原力
絲膠肽%抗氧化活性%總抗氧化能力%DPPH%ABTS%還原力
사효태%항양화활성%총항양화능력%DPPH%ABTS%환원력
SSP%antioxidant activity%total antioxidant activity%DPPH%ABTS%reducing power
以家蚕(Bombyx mori)丝胶为原料,采用Alcalase碱性蛋白酶水解技术和超滤技术制备得到四组不同分子量丝胶肽段.本文通过多种体系对丝胶肽段抗氧化活性进行了综合评价,包括总抗氧化能力、抗脂质过氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、还原力和金属离子螯合能力.结果表明:四组丝胶肽段在不同体系中均具有一定的抗氧化活性,其中P4在多种体系中抗氧化能力均显著高于其它三组(P＜0.05),实验证实P4是通过清除自由基或阻断自由基链式反应来发挥抗氧化作用的.该研究为开发丝胶抗氧化肽功能产品提供了理论依据,为合理开发和利用丝胶提供了新的途径.
以傢蠶(Bombyx mori)絲膠為原料,採用Alcalase堿性蛋白酶水解技術和超濾技術製備得到四組不同分子量絲膠肽段.本文通過多種體繫對絲膠肽段抗氧化活性進行瞭綜閤評價,包括總抗氧化能力、抗脂質過氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、還原力和金屬離子螯閤能力.結果錶明:四組絲膠肽段在不同體繫中均具有一定的抗氧化活性,其中P4在多種體繫中抗氧化能力均顯著高于其它三組(P＜0.05),實驗證實P4是通過清除自由基或阻斷自由基鏈式反應來髮揮抗氧化作用的.該研究為開髮絲膠抗氧化肽功能產品提供瞭理論依據,為閤理開髮和利用絲膠提供瞭新的途徑.
이가잠(Bombyx mori)사효위원료,채용Alcalase감성단백매수해기술화초려기술제비득도사조불동분자량사효태단.본문통과다충체계대사효태단항양화활성진행료종합평개,포괄총항양화능력、항지질과양화능력、DPPH자유기청제활성、ABTS자유기청제활성、환원력화금속리자오합능력.결과표명:사조사효태단재불동체계중균구유일정적항양화활성,기중P4재다충체계중항양화능력균현저고우기타삼조(P＜0.05),실험증실P4시통과청제자유기혹조단자유기련식반응래발휘항양화작용적.해연구위개발사효항양화태공능산품제공료이론의거,위합리개발화이용사효제공료신적도경.
