中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2014年
11期
26-29
,共4页
杨虓%刘自成%张红霞%张小芹
楊虓%劉自成%張紅霞%張小芹
양효%류자성%장홍하%장소근
冬小麦%粉质特性%相关分析
鼕小麥%粉質特性%相關分析
동소맥%분질특성%상관분석
winter wheat%farimogram parameter%correlation analysis
粉质测定是研究小麦及面粉内在品质的重要方法之一,通过粉质测定方法研究陇东学院育成的8个陇育号冬小麦品种的粉质特性.结果表明:该8种陇育系列小麦吸水率平均值为63.9％,变幅为60.4％-71％;形成时间平均值为2.3min,变幅为2-3min;稳定时间平均值为1.5min,变幅为1.1-1.9min;弱化度平均值为184,变幅为131-253,公差指数平均值为140,变幅为101188;粉质指数平均值为33.7,变幅为26-41.这些品种均为低筋粉,不适合做优质面包也不适合做优质饼干,因此需通过引进优质高筋小麦对其品质改良,为育种工作提出理论依据.
粉質測定是研究小麥及麵粉內在品質的重要方法之一,通過粉質測定方法研究隴東學院育成的8箇隴育號鼕小麥品種的粉質特性.結果錶明:該8種隴育繫列小麥吸水率平均值為63.9％,變幅為60.4％-71％;形成時間平均值為2.3min,變幅為2-3min;穩定時間平均值為1.5min,變幅為1.1-1.9min;弱化度平均值為184,變幅為131-253,公差指數平均值為140,變幅為101188;粉質指數平均值為33.7,變幅為26-41.這些品種均為低觔粉,不適閤做優質麵包也不適閤做優質餅榦,因此需通過引進優質高觔小麥對其品質改良,為育種工作提齣理論依據.
분질측정시연구소맥급면분내재품질적중요방법지일,통과분질측정방법연구롱동학원육성적8개롱육호동소맥품충적분질특성.결과표명:해8충롱육계렬소맥흡수솔평균치위63.9％,변폭위60.4％-71％;형성시간평균치위2.3min,변폭위2-3min;은정시간평균치위1.5min,변폭위1.1-1.9min;약화도평균치위184,변폭위131-253,공차지수평균치위140,변폭위101188;분질지수평균치위33.7,변폭위26-41.저사품충균위저근분,불괄합주우질면포야불괄합주우질병간,인차수통과인진우질고근소맥대기품질개량,위육충공작제출이론의거.
