吉林畜牧兽医
吉林畜牧獸醫
길림축목수의
JILIN ANIMAL SCIENCE AND VETERINARY MEDICINE
2014年
12期
19-20
,共2页
张芳毓%刘臣%闫晓刚%金香淑
張芳毓%劉臣%閆曉剛%金香淑
장방육%류신%염효강%금향숙
优质鸡%肉品质%影响因素%评定指标
優質鷄%肉品質%影響因素%評定指標
우질계%육품질%영향인소%평정지표
优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标.本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(pH、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述.
優質鷄肉逐漸受到消費者的青睞,在滿足肉品營養需要基礎上,肉質及風味也成為消費者追逐的目標.本文著重從優質鷄肉品質的評定指標(pH、肉色、繫水力和嫩度)和影響因素(遺傳因素、營養因素、飼養管理因素和屠宰前及屠宰後影響因素)進行綜述.
우질계육축점수도소비자적청래,재만족육품영양수요기출상,육질급풍미야성위소비자추축적목표.본문착중종우질계육품질적평정지표(pH、육색、계수력화눈도)화영향인소(유전인소、영양인소、사양관리인소화도재전급도재후영향인소)진행종술.
