湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
18期
50-53
,共4页
王柏松%高文民%马小雪%杨巍
王柏鬆%高文民%馬小雪%楊巍
왕백송%고문민%마소설%양외
水果%高效液相色谱%可溶性糖%有机酸%风味
水果%高效液相色譜%可溶性糖%有機痠%風味
수과%고효액상색보%가용성당%유궤산%풍미
fruit%high performance liquid chromatography (HPLC)%soluble sugar%organic acid%flavor
采用高效液相色谱法,分析和测定了4种水果果实中可溶性糖和有机酸的组成及含量,以了解水果果实各具独特风味的影响因素.结果表明,国光苹果果实糖组分以果糖为主,葡萄糖和蔗糖次之,主要有机酸是苹果酸;沙糖桔果实糖组分以蔗糖为主,以柠檬酸和苹果酸为主要有机酸;水晶梨果实中糖组分以果糖和葡萄糖为主,蔗糖含量最低,主要有机酸为苹果酸,其次为柠檬酸;巴西蕉果实中以蔗糖为主要糖分,有机酸中苹果酸含量最高,同时还含有较高的柠檬酸.果实的风味和品质是糖、酸等多种物质综合作用的结果;糖酸比是影响水果果实甜酸风味的一个重要因素,总酸含量在影响果实风味方面起着重要作用.
採用高效液相色譜法,分析和測定瞭4種水果果實中可溶性糖和有機痠的組成及含量,以瞭解水果果實各具獨特風味的影響因素.結果錶明,國光蘋果果實糖組分以果糖為主,葡萄糖和蔗糖次之,主要有機痠是蘋果痠;沙糖桔果實糖組分以蔗糖為主,以檸檬痠和蘋果痠為主要有機痠;水晶梨果實中糖組分以果糖和葡萄糖為主,蔗糖含量最低,主要有機痠為蘋果痠,其次為檸檬痠;巴西蕉果實中以蔗糖為主要糖分,有機痠中蘋果痠含量最高,同時還含有較高的檸檬痠.果實的風味和品質是糖、痠等多種物質綜閤作用的結果;糖痠比是影響水果果實甜痠風味的一箇重要因素,總痠含量在影響果實風味方麵起著重要作用.
채용고효액상색보법,분석화측정료4충수과과실중가용성당화유궤산적조성급함량,이료해수과과실각구독특풍미적영향인소.결과표명,국광평과과실당조분이과당위주,포도당화자당차지,주요유궤산시평과산;사당길과실당조분이자당위주,이저몽산화평과산위주요유궤산;수정리과실중당조분이과당화포도당위주,자당함량최저,주요유궤산위평과산,기차위저몽산;파서초과실중이자당위주요당분,유궤산중평과산함량최고,동시환함유교고적저몽산.과실적풍미화품질시당、산등다충물질종합작용적결과;당산비시영향수과과실첨산풍미적일개중요인소,총산함량재영향과실풍미방면기착중요작용.
