CAJ | 학술논문

[目的]结合绿茶和牛奶的双重有益作用,研制集营养与保健功能为一体的绿茶酸奶.[方法]试验以全脂奶粉和超微绿茶粉为原料,以嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为菌种,经发酵研制出一款绿茶酸奶,通过单因素和正交试验确定其最佳生产工艺.[结果]试验表明,绿茶粉的最佳的添加量为0.3％,蔗糖添加量9％,接种量5％,发酵温度42℃,发酵时间4h,在4℃下可以贮藏5d.[结论]试验研制出的绿茶酸奶色泽均匀,呈淡绿色,组织细腻,略带绿茶的清香,酸甜适中,兼有营养与保健功能.
[목적]결합록다화우내적쌍중유익작용,연제집영양여보건공능위일체적록다산내.[방법]시험이전지내분화초미록다분위원료,이기열련구균화보가리아유간균위균충,경발효연제출일관록다산내,통과단인소화정교시험학정기최가생산공예.[결과]시험표명,록다분적최가적첨가량위0.3％,자당첨가량9％,접충량5％,발효온도42℃,발효시간4h,재4℃하가이저장5d.[결론]시험연제출적록다산내색택균균,정담록색,조직세니,략대록다적청향,산첨괄중,겸유영양여보건공능.