安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
35期
12663-12664
,共2页
乔镜澄%黄登禹%韩希凤%张敬谨%王琳
喬鏡澄%黃登禹%韓希鳳%張敬謹%王琳
교경징%황등우%한희봉%장경근%왕림
果蔬汁%残渣%丙烯酰胺%抑制
果蔬汁%殘渣%丙烯酰胺%抑製
과소즙%잔사%병희선알%억제
Fruit and vegetable juice%Residue%Acrylamide%Inhibition
[目的]探讨不同种类果蔬汁及其加工残渣对油炸食品中丙烯酰胺的影响.[方法]以中式油炸食品自制油条为研究对象,通过添加7种果蔬汁及其加工残渣,研究其对油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用.[结果]试验得出,果蔬种类的不同,其对丙烯酰胺的作用效果是不同的.其中,西红柿汁的丙烯酰胺抑制作用效果最好,对丙烯酰胺的抑制作用达到97％,且制成的油炸食品口感色泽俱佳.[结论]研究可为果蔬加工废料的二次应用提供一个安全、科学的应用途径.
[目的]探討不同種類果蔬汁及其加工殘渣對油炸食品中丙烯酰胺的影響.[方法]以中式油炸食品自製油條為研究對象,通過添加7種果蔬汁及其加工殘渣,研究其對油炸食品中丙烯酰胺的抑製作用.[結果]試驗得齣,果蔬種類的不同,其對丙烯酰胺的作用效果是不同的.其中,西紅柿汁的丙烯酰胺抑製作用效果最好,對丙烯酰胺的抑製作用達到97％,且製成的油炸食品口感色澤俱佳.[結論]研究可為果蔬加工廢料的二次應用提供一箇安全、科學的應用途徑.
[목적]탐토불동충류과소즙급기가공잔사대유작식품중병희선알적영향.[방법]이중식유작식품자제유조위연구대상,통과첨가7충과소즙급기가공잔사,연구기대유작식품중병희선알적억제작용.[결과]시험득출,과소충류적불동,기대병희선알적작용효과시불동적.기중,서홍시즙적병희선알억제작용효과최호,대병희선알적억제작용체도97％,차제성적유작식품구감색택구가.[결론]연구가위과소가공폐료적이차응용제공일개안전、과학적응용도경.
