中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
12期
48-53
,共6页
韩宗元%江连洲%李杨%齐宝坤%王中江%王胜男
韓宗元%江連洲%李楊%齊寶坤%王中江%王勝男
한종원%강련주%리양%제보곤%왕중강%왕성남
高压CO2%破乳%水酶法
高壓CO2%破乳%水酶法
고압CO2%파유%수매법
high pressure CO2%demulsification%aqueous enzymatic method
研究高压CO2破乳过程中的各种因素对破乳效果的影响,并采用透射电镜来观察乳状液破乳前后油脂和蛋白的变化情况.在单因素基础上通过响应面优化得到最佳破乳条件:高压CO2压力为13.96MPa,温度155.64℃,处理时间21.46 s,浓度0.53g/em3,破乳率最优值(94.88±0.30)％.并且通过透射电镜观察发现,破乳前乳状液中大部分油脂被蛋白牢牢包裹,然而破乳后乳状液中包裹油脂的蛋白被破坏,油脂释放并结合在一起.
研究高壓CO2破乳過程中的各種因素對破乳效果的影響,併採用透射電鏡來觀察乳狀液破乳前後油脂和蛋白的變化情況.在單因素基礎上通過響應麵優化得到最佳破乳條件:高壓CO2壓力為13.96MPa,溫度155.64℃,處理時間21.46 s,濃度0.53g/em3,破乳率最優值(94.88±0.30)％.併且通過透射電鏡觀察髮現,破乳前乳狀液中大部分油脂被蛋白牢牢包裹,然而破乳後乳狀液中包裹油脂的蛋白被破壞,油脂釋放併結閤在一起.
연구고압CO2파유과정중적각충인소대파유효과적영향,병채용투사전경래관찰유상액파유전후유지화단백적변화정황.재단인소기출상통과향응면우화득도최가파유조건:고압CO2압력위13.96MPa,온도155.64℃,처리시간21.46 s,농도0.53g/em3,파유솔최우치(94.88±0.30)％.병차통과투사전경관찰발현,파유전유상액중대부분유지피단백뢰뢰포과,연이파유후유상액중포과유지적단백피파배,유지석방병결합재일기.
