中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2014年
12期
16-22
,共7页
许芳溢%李五霞%吕曼曼%马雨洁%王敏
許芳溢%李五霞%呂曼曼%馬雨潔%王敏
허방일%리오하%려만만%마우길%왕민
苦荞芽%馒头%消化%吸收%抗氧化性
苦蕎芽%饅頭%消化%吸收%抗氧化性
고교아%만두%소화%흡수%항양화성
tartary buckwheat sprouts%steamed bread%digestion%absorption%antioxidant activity
为研究苦荞芽粉馒头在人体消化、吸收过程中抗氧化能力的变化规律,模拟体外口腔、胃肠道消化吸收,通过比较不同梯度样品馒头总酚和总黄酮含量、DPPH·和ABTS+·的清除能力和抑制β-胡萝卜素褪色能力来比较苦荞芽粉馒头、苦荞馒头和小麦馒头体外消化吸收3个阶段的抗氧化性差异.各样品组的馒头在经过口腔消化之后,多酚和黄酮类物质逐渐释放,并在胃肠道消化之后达到最大值,但吸收率较低;苦荞芽粉馒头的胃肠道消化液和吸收液抗氧化性均显著高于相同比例添加量的苦荞和小麦馒头.馒头消化液的总酚和总黄酮含量与DPPH·、ABTS+·清除能力和抑制β-胡萝卜漂白能力呈正相关性,其中总酚与消化液抗氧化性极显著相关.苦荞芽粉馒头的胃肠道消化液和吸收液具有较强抗氧化活性,并优于相同梯度的苦荞原粉馒头和小麦馒头.研究为新型苦荞营养保健食品的开发提供依据.
為研究苦蕎芽粉饅頭在人體消化、吸收過程中抗氧化能力的變化規律,模擬體外口腔、胃腸道消化吸收,通過比較不同梯度樣品饅頭總酚和總黃酮含量、DPPH·和ABTS+·的清除能力和抑製β-鬍蘿蔔素褪色能力來比較苦蕎芽粉饅頭、苦蕎饅頭和小麥饅頭體外消化吸收3箇階段的抗氧化性差異.各樣品組的饅頭在經過口腔消化之後,多酚和黃酮類物質逐漸釋放,併在胃腸道消化之後達到最大值,但吸收率較低;苦蕎芽粉饅頭的胃腸道消化液和吸收液抗氧化性均顯著高于相同比例添加量的苦蕎和小麥饅頭.饅頭消化液的總酚和總黃酮含量與DPPH·、ABTS+·清除能力和抑製β-鬍蘿蔔漂白能力呈正相關性,其中總酚與消化液抗氧化性極顯著相關.苦蕎芽粉饅頭的胃腸道消化液和吸收液具有較彊抗氧化活性,併優于相同梯度的苦蕎原粉饅頭和小麥饅頭.研究為新型苦蕎營養保健食品的開髮提供依據.
위연구고교아분만두재인체소화、흡수과정중항양화능력적변화규률,모의체외구강、위장도소화흡수,통과비교불동제도양품만두총분화총황동함량、DPPH·화ABTS+·적청제능력화억제β-호라복소퇴색능력래비교고교아분만두、고교만두화소맥만두체외소화흡수3개계단적항양화성차이.각양품조적만두재경과구강소화지후,다분화황동류물질축점석방,병재위장도소화지후체도최대치,단흡수솔교저;고교아분만두적위장도소화액화흡수액항양화성균현저고우상동비례첨가량적고교화소맥만두.만두소화액적총분화총황동함량여DPPH·、ABTS+·청제능력화억제β-호라복표백능력정정상관성,기중총분여소화액항양화성겁현저상관.고교아분만두적위장도소화액화흡수액구유교강항양화활성,병우우상동제도적고교원분만두화소맥만두.연구위신형고교영양보건식품적개발제공의거.
