广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
22期
83-86,91
,共5页
任青%包建强%李越华%俞所银
任青%包建彊%李越華%俞所銀
임청%포건강%리월화%유소은
鱼糕%大小%温度波动%冻结特性
魚糕%大小%溫度波動%凍結特性
어고%대소%온도파동%동결특성
为研究食品大小和温度波动对冻结食品冻结特性的影响,采用SATO佐藤SK-L210T温度计测定了-16℃和-20℃下冻藏不同大小的两种鱼糕的温度变化数据,并绘制冻结曲线,比较两种温度下不同大小鱼糕的冻结特性.结果表明,温度波动影响了过冷却现象,冻结点随厚度的增加而降低,冻结速度和最大冰晶生成带通过时间受到样品厚度和宽度的共同影响.
為研究食品大小和溫度波動對凍結食品凍結特性的影響,採用SATO佐籐SK-L210T溫度計測定瞭-16℃和-20℃下凍藏不同大小的兩種魚糕的溫度變化數據,併繪製凍結麯線,比較兩種溫度下不同大小魚糕的凍結特性.結果錶明,溫度波動影響瞭過冷卻現象,凍結點隨厚度的增加而降低,凍結速度和最大冰晶生成帶通過時間受到樣品厚度和寬度的共同影響.
위연구식품대소화온도파동대동결식품동결특성적영향,채용SATO좌등SK-L210T온도계측정료-16℃화-20℃하동장불동대소적량충어고적온도변화수거,병회제동결곡선,비교량충온도하불동대소어고적동결특성.결과표명,온도파동영향료과냉각현상,동결점수후도적증가이강저,동결속도화최대빙정생성대통과시간수도양품후도화관도적공동영향.
