CAJ | 학술논문

以不同成熟度的粉蕉、大蕉、香牙蕉为研究对象,对其成熟期间营养成分和功能成分含量进行测定,并讨论其加工特性.结果表明,在大蕉、粉蕉和香牙蕉后熟过程中,蛋白质、脂肪、灰分、钾含量基本保持不变,水分、可溶性固形物、可溶性糖、有机酸、膳食纤维、糖酸比随着成熟度增加而上升,而果胶、Vc、淀粉和抗性淀粉含量随着成熟度的增加而下降.成熟度越高,鲜食时香蕉的适口性越好,与粉蕉和香牙蕉相比,大蕉口感欠佳,未成熟的香蕉适宜用于制备香蕉淀粉,未成熟的大蕉适宜作为抗性淀粉的加工原料,完熟的香牙蕉适合制汁(酱).
이불동성숙도적분초、대초、향아초위연구대상,대기성숙기간영양성분화공능성분함량진행측정,병토론기가공특성.결과표명,재대초、분초화향아초후숙과정중,단백질、지방、회분、갑함량기본보지불변,수분、가용성고형물、가용성당、유궤산、선식섬유、당산비수착성숙도증가이상승,이과효、Vc、정분화항성정분함량수착성숙도적증가이하강.성숙도월고,선식시향초적괄구성월호,여분초화향아초상비,대초구감흠가,미성숙적향초괄의용우제비향초정분,미성숙적대초괄의작위항성정분적가공원료,완숙적향아초괄합제즙(장).