广东农业科学
廣東農業科學
엄동농업과학
GUANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2014年
22期
13-17
,共5页
高晓余%严亮%赵艳%相宏宇%谢秋宏
高曉餘%嚴亮%趙豔%相宏宇%謝鞦宏
고효여%엄량%조염%상굉우%사추굉
普洱茶%发酵%汤色%香气%滋味
普洱茶%髮酵%湯色%香氣%滋味
보이다%발효%탕색%향기%자미
普洱茶发酵过程中的微生物种类丰富多样,不同微生物对普洱茶品质的影响各异,微生物对普洱茶品质的影响主要反映在其对普洱茶汤色、香气和滋味物质的影响3个方面.已有微生物与普洱茶品质关系的研究不够深入和系统,普遍存在采样随机、样品量少、不具连续性和地域代表性、样品不能反映生产实际样品间的可比较性差、样品前处理方法不合理等问题.应进一步加强对普洱茶微生物学的基础研究,利用现代分子生物学方法和仪器分析手段系统全面地研究地域、时期、工艺和贮藏年份等方面的差异与普洱茶风味品质间的内在关系,揭示微生物在普洱茶生产过程中的作用及机理,这对于提高普洱茶的产品质量有着重要的指导意义.
普洱茶髮酵過程中的微生物種類豐富多樣,不同微生物對普洱茶品質的影響各異,微生物對普洱茶品質的影響主要反映在其對普洱茶湯色、香氣和滋味物質的影響3箇方麵.已有微生物與普洱茶品質關繫的研究不夠深入和繫統,普遍存在採樣隨機、樣品量少、不具連續性和地域代錶性、樣品不能反映生產實際樣品間的可比較性差、樣品前處理方法不閤理等問題.應進一步加彊對普洱茶微生物學的基礎研究,利用現代分子生物學方法和儀器分析手段繫統全麵地研究地域、時期、工藝和貯藏年份等方麵的差異與普洱茶風味品質間的內在關繫,揭示微生物在普洱茶生產過程中的作用及機理,這對于提高普洱茶的產品質量有著重要的指導意義.
보이다발효과정중적미생물충류봉부다양,불동미생물대보이다품질적영향각이,미생물대보이다품질적영향주요반영재기대보이다탕색、향기화자미물질적영향3개방면.이유미생물여보이다품질관계적연구불구심입화계통,보편존재채양수궤、양품량소、불구련속성화지역대표성、양품불능반영생산실제양품간적가비교성차、양품전처리방법불합리등문제.응진일보가강대보이다미생물학적기출연구,이용현대분자생물학방법화의기분석수단계통전면지연구지역、시기、공예화저장년빈등방면적차이여보이다풍미품질간적내재관계,게시미생물재보이다생산과정중적작용급궤리,저대우제고보이다적산품질량유착중요적지도의의.
