中外食品工业（下半月）
中外食品工業（下半月）
중외식품공업（하반월）
Sino-foreign Food Industry
2014年
8期
72-74
,共3页
蒲亚军%吴宗文%梁勤朗%龚红梅%佘容%张国伟
蒲亞軍%吳宗文%樑勤朗%龔紅梅%佘容%張國偉
포아군%오종문%량근랑%공홍매%사용%장국위
电化水%猪肉%操作案板%空气微生物%灭菌
電化水%豬肉%操作案闆%空氣微生物%滅菌
전화수%저육%조작안판%공기미생물%멸균
电化水对猪肉在屠宰加工过程中的主要接触物、猪肉本身的微生物污染和冲淋消毒效果与对照组对比进行研究。结果表明：经电化水喷淋后去皮白条体表细菌浓度降低三个数量级(105～102)，杀菌率达99.68%；放置预冷库排酸4小时后，杀菌率仍达98.47%。经电化水喷淋后带皮白条体表细菌浓度降低三个数量级(105～102)，杀菌率达98.95%；放置预冷库4小时后，杀菌率仍达98.07%。主要接触物经过电化水喷淋后的细菌浓度同样降低三个数量级(105～102)，杀菌率达99.97%。经电化水超声喷雾(20min)后空间杀菌率达74.2%。电化水应用猪肉加工灭菌、延长货架期是可行的，同时保证了猪肉品质的安全。本试验的目的就是研究冷却肉在屠宰加工过程的具体污染情况，冷却肉和环境微生物控制情况，为屠宰加工企业延长冷却肉的货架期提供参考。
電化水對豬肉在屠宰加工過程中的主要接觸物、豬肉本身的微生物汙染和遲淋消毒效果與對照組對比進行研究。結果錶明：經電化水噴淋後去皮白條體錶細菌濃度降低三箇數量級(105～102)，殺菌率達99.68%；放置預冷庫排痠4小時後，殺菌率仍達98.47%。經電化水噴淋後帶皮白條體錶細菌濃度降低三箇數量級(105～102)，殺菌率達98.95%；放置預冷庫4小時後，殺菌率仍達98.07%。主要接觸物經過電化水噴淋後的細菌濃度同樣降低三箇數量級(105～102)，殺菌率達99.97%。經電化水超聲噴霧(20min)後空間殺菌率達74.2%。電化水應用豬肉加工滅菌、延長貨架期是可行的，同時保證瞭豬肉品質的安全。本試驗的目的就是研究冷卻肉在屠宰加工過程的具體汙染情況，冷卻肉和環境微生物控製情況，為屠宰加工企業延長冷卻肉的貨架期提供參攷。
전화수대저육재도재가공과정중적주요접촉물、저육본신적미생물오염화충림소독효과여대조조대비진행연구。결과표명：경전화수분림후거피백조체표세균농도강저삼개수량급(105～102)，살균솔체99.68%；방치예랭고배산4소시후，살균솔잉체98.47%。경전화수분림후대피백조체표세균농도강저삼개수량급(105～102)，살균솔체98.95%；방치예랭고4소시후，살균솔잉체98.07%。주요접촉물경과전화수분림후적세균농도동양강저삼개수량급(105～102)，살균솔체99.97%。경전화수초성분무(20min)후공간살균솔체74.2%。전화수응용저육가공멸균、연장화가기시가행적，동시보증료저육품질적안전。본시험적목적취시연구냉각육재도재가공과정적구체오염정황，냉각육화배경미생물공제정황，위도재가공기업연장냉각육적화가기제공삼고。
