沈阳师范大学学报（自然科学版）
瀋暘師範大學學報（自然科學版）
침양사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHENYANG NORMAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2014年
4期
516-523
,共8页
池晓亮%叶鸿剑%赵景艳%肖志刚%杨庆余%刘红玉
池曉亮%葉鴻劍%趙景豔%肖誌剛%楊慶餘%劉紅玉
지효량%협홍검%조경염%초지강%양경여%류홍옥
HACCP%米糠%挤压%稳定化
HACCP%米糠%擠壓%穩定化
HACCP%미강%제압%은정화
HACCP%rice bran%extrusion%stabilization
应用HACCP(危害分析关键控制点)原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施.为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实验设计,根据对挤压后的脂肪氧化物酶残余酶活含量、过氧化物酶残余酶活含量的分析,确定了挤压的较佳稳定化条件为:机筒温度137℃,物料含水量23％,螺杆转速130 r/min,模口直径8mm.通过HACCP体系的建立,确定了米糠挤压过程中的关键控制点,确定其3个关键控制点为原料验收、挤压膨化和成品包装.针对3个关键点建立了HACCP计划表,并建立了关键限值、监控措施、纠偏措施,同时建立了验证程序、记录保存制度,从而确保米糠加工过程中的稳定性和安全性.
應用HACCP(危害分析關鍵控製點)原理,通過對生產工藝流程的分析,從中確定可能存在的危害,併製定瞭相應的控製措施.為瞭確定擠壓膨化關鍵控製點的控製措施,併達到延長米糠保質期的目的,在四因素五水平實驗的基礎之上,經正交鏇轉組閤實驗設計,根據對擠壓後的脂肪氧化物酶殘餘酶活含量、過氧化物酶殘餘酶活含量的分析,確定瞭擠壓的較佳穩定化條件為:機筒溫度137℃,物料含水量23％,螺桿轉速130 r/min,模口直徑8mm.通過HACCP體繫的建立,確定瞭米糠擠壓過程中的關鍵控製點,確定其3箇關鍵控製點為原料驗收、擠壓膨化和成品包裝.針對3箇關鍵點建立瞭HACCP計劃錶,併建立瞭關鍵限值、鑑控措施、糾偏措施,同時建立瞭驗證程序、記錄保存製度,從而確保米糠加工過程中的穩定性和安全性.
응용HACCP(위해분석관건공제점)원리,통과대생산공예류정적분석,종중학정가능존재적위해,병제정료상응적공제조시.위료학정제압팽화관건공제점적공제조시,병체도연장미강보질기적목적,재사인소오수평실험적기출지상,경정교선전조합실험설계,근거대제압후적지방양화물매잔여매활함량、과양화물매잔여매활함량적분석,학정료제압적교가은정화조건위:궤통온도137℃,물료함수량23％,라간전속130 r/min,모구직경8mm.통과HACCP체계적건립,학정료미강제압과정중적관건공제점,학정기3개관건공제점위원료험수、제압팽화화성품포장.침대3개관건점건립료HACCP계화표,병건립료관건한치、감공조시、규편조시,동시건립료험증정서、기록보존제도,종이학보미강가공과정중적은정성화안전성.
