CAJ | 학술논문

为探讨利用红茶原料加工黑茶的工艺,选用凌云白毫荼品种鲜叶加工的红茶、绿茶为原料(绿茶1号、绿茶2号、红茶1号、红茶2号),在控温控湿条件下,不同的“渥堆”时间、温度、湿度条件下进行黑茶加工工艺试验,通过对试验样品进行感官审评及生化成分分析,研究“渥堆”过程的“渥堆”叶含水量、水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素、茶褐素含量变化情况及对六堡茶品质影响.结果表明,利用红茶为原料加工黑茶,品质达到或超过传统黑茶品质要求,且减少了杀青工序、缩短了黑茶加工的渥堆时间及加工周期,降低了生产成本,可提高黑茶产业整体效益.
위탐토이용홍다원료가공흑다적공예,선용릉운백호도품충선협가공적홍다、록다위원료(록다1호、록다2호、홍다1호、홍다2호),재공온공습조건하,불동적“악퇴”시간、온도、습도조건하진행흑다가공공예시험,통과대시험양품진행감관심평급생화성분분석,연구“악퇴”과정적“악퇴”협함수량、수침출물、다다분、안기산、다황소、다홍소、다갈소함량변화정황급대륙보다품질영향.결과표명,이용홍다위원료가공흑다,품질체도혹초과전통흑다품질요구,차감소료살청공서、축단료흑다가공적악퇴시간급가공주기,강저료생산성본,가제고흑다산업정체효익.