CAJ | 학술논문

为研究浙江地方猪种淳安花猪的肉质特性,试验选取36头淳安花猪统一饲养至80 kg左右,进行屠宰性能测定和肉质理化分析.结果表明,淳安花猪的屠宰率70.6％,瘦肉率43.2％,眼肌面积21.4 cm2;6～7肋背膘厚3.92 cm,皮厚6.2 mm;肌内脂肪含量2.95％,肌苷酸含量2.87 mg·g-1;肌肉中氨基酸含量200g· kg-1,其中必需氨基酸含量为45.0％,呈味氨基酸达56.7％;肌内脂肪中总饱和脂肪酸含量41.5％,总单不饱和脂肪酸含量52.7％.研究数据表明,淳安花猪产肉适中,体脂较高,皮厚有特色,肉鲜香耐贮,具备肉质优势.
위연구절강지방저충순안화저적육질특성,시험선취36두순안화저통일사양지80 kg좌우,진행도재성능측정화육질이화분석.결과표명,순안화저적도재솔70.6％,수육솔43.2％,안기면적21.4 cm2;6～7륵배표후3.92 cm,피후6.2 mm;기내지방함량2.95％,기감산함량2.87 mg·g-1;기육중안기산함량200g· kg-1,기중필수안기산함량위45.0％,정미안기산체56.7％;기내지방중총포화지방산함량41.5％,총단불포화지방산함량52.7％.연구수거표명,순안화저산육괄중,체지교고,피후유특색,육선향내저,구비육질우세.