食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2014年
24期
92-95
,共4页
运动饮料%樱桃%胡萝卜%研制
運動飲料%櫻桃%鬍蘿蔔%研製
운동음료%앵도%호라복%연제
sports drink%cherry%carrot%development
开发新型的天然运动饮料是目前运动饮料发展的一个重要方向，本试验以樱桃、胡萝卜为主要原料，采用正交试验设计、感官评价等方法，对樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料生产工艺进行研究。结果表明：樱桃-胡萝卜汁复合运动饮料的最佳配方为樱桃原汁与胡萝卜原汁配比为1.5∶1，糖含量10%，酸含量0.20%。复合饮料加入0.05%黄原胶+0.10%耐酸CMC复合增稠剂，经均质微粒化处理，其产品的稳定效果最佳，研制的运动饮料口感佳、色泽优、风味独特，综合品质最优。
開髮新型的天然運動飲料是目前運動飲料髮展的一箇重要方嚮，本試驗以櫻桃、鬍蘿蔔為主要原料，採用正交試驗設計、感官評價等方法，對櫻桃-鬍蘿蔔汁複閤運動飲料生產工藝進行研究。結果錶明：櫻桃-鬍蘿蔔汁複閤運動飲料的最佳配方為櫻桃原汁與鬍蘿蔔原汁配比為1.5∶1，糖含量10%，痠含量0.20%。複閤飲料加入0.05%黃原膠+0.10%耐痠CMC複閤增稠劑，經均質微粒化處理，其產品的穩定效果最佳，研製的運動飲料口感佳、色澤優、風味獨特，綜閤品質最優。
개발신형적천연운동음료시목전운동음료발전적일개중요방향，본시험이앵도、호라복위주요원료，채용정교시험설계、감관평개등방법，대앵도-호라복즙복합운동음료생산공예진행연구。결과표명：앵도-호라복즙복합운동음료적최가배방위앵도원즙여호라복원즙배비위1.5∶1，당함량10%，산함량0.20%。복합음료가입0.05%황원효+0.10%내산CMC복합증주제，경균질미립화처리，기산품적은정효과최가，연제적운동음료구감가、색택우、풍미독특，종합품질최우。
Developing new natural sports drink is an important direction for the development of sports drinks.The test took cherry and carrot as materials,used orthogonal experimental design,sensory evaluation and so on methods to research the production of mixed cherry-carrot juice sports drink. The results showed that the best formula of cherry-carrot composite beverage was that the ratio of cherry juice and carrot juice was 1.5∶1, the sugar content 10 % and acid content 0.20 %.Adding 0.05 % xanthan gum and 0.10 % CMC acid compound thickener, composite beverage had the best stability via homogeneous particulates processing, with good stability, good taste, excellent color, unique flavor, and the best integrated quality.
