母子酱油发酵过程中添加酵母对质量的影响
모자장유발효과정중첨가효모대질량적영향
Effect of Supplement with Yeast on the Quality of Muzi Soy Sauce in the Process of Fermentation
  • 万方数据
    江苏调味副食品 강소조미부식품
    JIANGSU CONDIMENT AND SUBSIDIARY FOOD
    2014年 4期 25-26 ,共2页

    王如樑

    왕여량

    高盐稀态工艺%母子酱油%酵母%酒精 高鹽稀態工藝%母子醬油%酵母%酒精
    고염희태공예%모자장유%효모%주정
    在采用高盐稀态发酵工艺生产酱油过程中,添加不同量的酵母对产品质量产生不同影响.当酱醪中的酵母添加量为10％时,酵母数量为106个/mL,酱油的甜味和厚度较佳.
    재채용고염희태발효공예생산장유과정중,첨가불동량적효모대산품질양산생불동영향.당장료중적효모첨가량위10％시,효모수량위106개/mL,장유적첨미화후도교가.
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