CAJ | 학술논문

为探究纤维素酶对冷泡绿茶内合成分及品质的影响,进行揉捻叶添加不同含量纤维素酶的对比试验,分析3种不同剂量纤维素酶的添加和6种静置发酵对几种主要内合成分的影响作用,并对其成品茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底进行感官审评.试验结果表明,添加纤维素酶静置发酵的内合成分略高于对照CK,水浸出物、氨基酸、茶多酚等含量C2处理为最高,分别为48.1％、2.6％、36.5％,儿茶素总量A2处理最高,为13.20％.添加纤维素酶的A、C处理的成品茶,品质略优于CK和酶处理B,其中A1处理品质最好.
위탐구섬유소매대랭포록다내합성분급품질적영향,진행유념협첨가불동함량섬유소매적대비시험,분석3충불동제량섬유소매적첨가화6충정치발효대궤충주요내합성분적영향작용,병대기성품다적외형、향기、탕색、자미、협저진행감관심평.시험결과표명,첨가섬유소매정치발효적내합성분략고우대조CK,수침출물、안기산、다다분등함량C2처리위최고,분별위48.1％、2.6％、36.5％,인다소총량A2처리최고,위13.20％.첨가섬유소매적A、C처리적성품다,품질략우우CK화매처리B,기중A1처리품질최호.