生物酶技术在食用菌加工中的应用
생물매기술재식용균가공중적응용
  • 万方数据
    食用菌 식용균
    Edible Fungi
    2014年 6期 3-5 ,共3页

    段秀辉%黄文%李露%薛淑静%周明%高虹%程薇

    단수휘%황문%리로%설숙정%주명%고홍%정미

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    就近年来国内外有关生物酶技术在食用菌加工中的应用现状进行了概述.常用的纤维素酶、蛋白酶、果胶酶等酶能破坏食用菌细胞壁,促进功能性成分溶出,并降解大分子物质成小分子呈味物质,简化食用菌加工工艺.生物酶技术在食用菌加工中有广阔的工业应用前景.
    취근년래국내외유관생물매기술재식용균가공중적응용현상진행료개술.상용적섬유소매、단백매、과효매등매능파배식용균세포벽,촉진공능성성분용출,병강해대분자물질성소분자정미물질,간화식용균가공공예.생물매기술재식용균가공중유엄활적공업응용전경.
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