南宁职业技术学院学报
南寧職業技術學院學報
남저직업기술학원학보
JOURNAL OF NANNING POLYTECHNIC
2014年
6期
11-13
,共3页
季鸿崑%烹饪%饮食%文化%高等教育%研究领域
季鴻崑%烹飪%飲食%文化%高等教育%研究領域
계홍곤%팽임%음식%문화%고등교육%연구영역
“烹饪是文化、是科学、是艺术”曾是解释烹饪属性的经典论断,但烹饪学本质上属于自然和技术科学,烹饪文化是饮食文化部分内容的体现.饮食文化学术研究应“在百花齐放、百家争鸣”的方针下,处理好继承与吸收的关系.
“烹飪是文化、是科學、是藝術”曾是解釋烹飪屬性的經典論斷,但烹飪學本質上屬于自然和技術科學,烹飪文化是飲食文化部分內容的體現.飲食文化學術研究應“在百花齊放、百傢爭鳴”的方針下,處理好繼承與吸收的關繫.
“팽임시문화、시과학、시예술”증시해석팽임속성적경전론단,단팽임학본질상속우자연화기술과학,팽임문화시음식문화부분내용적체현.음식문화학술연구응“재백화제방、백가쟁명”적방침하,처리호계승여흡수적관계.
