粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2014年
6期
54-57
,共4页
黑豆%花生%复合饮料%烘烤%稳定性
黑豆%花生%複閤飲料%烘烤%穩定性
흑두%화생%복합음료%홍고%은정성
以黑豆、花生为主要原料,经烘烤、磨浆、调配等工序研制黑豆花生复合饮料.通过正交试验,以感官鉴定评分为考察指标,研究了黑豆花生复合饮料的配方及稳定剂添加比例.试验结果表明:采用50％黑豆浆、40％花生浆、加糖量5％的饮料配方时,感官品质最佳;添加0.1％蔗糖酯、0.05％羧甲基纤维素钠、0.05％海藻酸钠制成的饮料稳定性较好.
以黑豆、花生為主要原料,經烘烤、磨漿、調配等工序研製黑豆花生複閤飲料.通過正交試驗,以感官鑒定評分為攷察指標,研究瞭黑豆花生複閤飲料的配方及穩定劑添加比例.試驗結果錶明:採用50％黑豆漿、40％花生漿、加糖量5％的飲料配方時,感官品質最佳;添加0.1％蔗糖酯、0.05％羧甲基纖維素鈉、0.05％海藻痠鈉製成的飲料穩定性較好.
이흑두、화생위주요원료,경홍고、마장、조배등공서연제흑두화생복합음료.통과정교시험,이감관감정평분위고찰지표,연구료흑두화생복합음료적배방급은정제첨가비례.시험결과표명:채용50％흑두장、40％화생장、가당량5％적음료배방시,감관품질최가;첨가0.1％자당지、0.05％최갑기섬유소납、0.05％해조산납제성적음료은정성교호.
