粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2014年
6期
18-22
,共5页
韦东林%魏冰%孟橘%胡小华%李林风
韋東林%魏冰%孟橘%鬍小華%李林風
위동림%위빙%맹귤%호소화%리림풍
菜籽油%蒸炒%膨化%浸出%预榨
菜籽油%蒸炒%膨化%浸齣%預榨
채자유%증초%팽화%침출%예자
本试验选取蒸炒-预榨-浸出工艺,膨化-预榨-浸出工艺,炒籽-压榨工艺制取的菜籽压榨毛油和浸出毛油样品,通过对酸值、过氧化值、生育酚、甾醇、反式脂肪酸、硫苷的测定,研究了菜籽油在不同工艺条件下油品的质量情况.研究表明:在质量品质和营养物质保留方面,采用膨化-预榨-浸出工艺生产的毛油质量优于蒸炒-预榨-浸出工艺和炒籽-压榨工艺,进一步验证了膨化-预榨-浸出工艺的优越性,即不需蒸炒,对胚片要求低,能耗低、精炼率高、产能可以提高,油脂和粕的质量可以得到改善,能够实现菜籽的高效加工,为油菜籽加工企业的发展提供了有力的技术保障.
本試驗選取蒸炒-預榨-浸齣工藝,膨化-預榨-浸齣工藝,炒籽-壓榨工藝製取的菜籽壓榨毛油和浸齣毛油樣品,通過對痠值、過氧化值、生育酚、甾醇、反式脂肪痠、硫苷的測定,研究瞭菜籽油在不同工藝條件下油品的質量情況.研究錶明:在質量品質和營養物質保留方麵,採用膨化-預榨-浸齣工藝生產的毛油質量優于蒸炒-預榨-浸齣工藝和炒籽-壓榨工藝,進一步驗證瞭膨化-預榨-浸齣工藝的優越性,即不需蒸炒,對胚片要求低,能耗低、精煉率高、產能可以提高,油脂和粕的質量可以得到改善,能夠實現菜籽的高效加工,為油菜籽加工企業的髮展提供瞭有力的技術保障.
본시험선취증초-예자-침출공예,팽화-예자-침출공예,초자-압자공예제취적채자압자모유화침출모유양품,통과대산치、과양화치、생육분、치순、반식지방산、류감적측정,연구료채자유재불동공예조건하유품적질량정황.연구표명:재질량품질화영양물질보류방면,채용팽화-예자-침출공예생산적모유질량우우증초-예자-침출공예화초자-압자공예,진일보험증료팽화-예자-침출공예적우월성,즉불수증초,대배편요구저,능모저、정련솔고、산능가이제고,유지화박적질량가이득도개선,능구실현채자적고효가공,위유채자가공기업적발전제공료유력적기술보장.
