粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2014年
6期
6-10,13
,共6页
玉米毛油%吸附脱色%脱色率%植物甾醇%维生素E%生育酚%生育三稀酚
玉米毛油%吸附脫色%脫色率%植物甾醇%維生素E%生育酚%生育三稀酚
옥미모유%흡부탈색%탈색솔%식물치순%유생소E%생육분%생육삼희분
研究了玉米胚预榨浸出生产中所得预榨毛油和浸出毛油的品质及其脱色效果和脱色过程中营养成分的保留率.结果显示,预榨毛油比浸出毛油的色泽浅、维生素E含量高、酸价也较低;添加相同量的活性白土分别对两种毛油进行吸附脱色,预榨毛油较浸出毛油脱色率平均高出约4.6％;白土用量4％时,脱色预榨毛油的色泽基本达到玉米油国标中二级油的指标,而浸出毛油即使在白土用量6％时其色泽也很难达到二级油指标;经吸附脱色,预榨毛油中植物甾醇和维生素E保留率普遍高于浸出毛油,在白土用量5％时,预榨毛油较浸出毛油甾醇保留率高出14％,不同白土用量,预榨毛油比浸出毛油甾醇保留率平均高出约10％;白土用量2％时,预榨毛油较浸出毛油维生素E保留率提高约5.6％;两种玉米毛油所含维生素E中4种生育酚及4种生育三烯酚都存在,组分齐全;吸附脱色过程中γ-生育酚和β-、γ-生育三烯酚的损失较明显,其他组分含量的损失较少.因此,合理的玉米油精炼应将预榨毛油和浸出毛油分别进行适度精炼,以提高吸附脱色效果和营养成分保留率.
研究瞭玉米胚預榨浸齣生產中所得預榨毛油和浸齣毛油的品質及其脫色效果和脫色過程中營養成分的保留率.結果顯示,預榨毛油比浸齣毛油的色澤淺、維生素E含量高、痠價也較低;添加相同量的活性白土分彆對兩種毛油進行吸附脫色,預榨毛油較浸齣毛油脫色率平均高齣約4.6％;白土用量4％時,脫色預榨毛油的色澤基本達到玉米油國標中二級油的指標,而浸齣毛油即使在白土用量6％時其色澤也很難達到二級油指標;經吸附脫色,預榨毛油中植物甾醇和維生素E保留率普遍高于浸齣毛油,在白土用量5％時,預榨毛油較浸齣毛油甾醇保留率高齣14％,不同白土用量,預榨毛油比浸齣毛油甾醇保留率平均高齣約10％;白土用量2％時,預榨毛油較浸齣毛油維生素E保留率提高約5.6％;兩種玉米毛油所含維生素E中4種生育酚及4種生育三烯酚都存在,組分齊全;吸附脫色過程中γ-生育酚和β-、γ-生育三烯酚的損失較明顯,其他組分含量的損失較少.因此,閤理的玉米油精煉應將預榨毛油和浸齣毛油分彆進行適度精煉,以提高吸附脫色效果和營養成分保留率.
연구료옥미배예자침출생산중소득예자모유화침출모유적품질급기탈색효과화탈색과정중영양성분적보류솔.결과현시,예자모유비침출모유적색택천、유생소E함량고、산개야교저;첨가상동량적활성백토분별대량충모유진행흡부탈색,예자모유교침출모유탈색솔평균고출약4.6％;백토용량4％시,탈색예자모유적색택기본체도옥미유국표중이급유적지표,이침출모유즉사재백토용량6％시기색택야흔난체도이급유지표;경흡부탈색,예자모유중식물치순화유생소E보류솔보편고우침출모유,재백토용량5％시,예자모유교침출모유치순보류솔고출14％,불동백토용량,예자모유비침출모유치순보류솔평균고출약10％;백토용량2％시,예자모유교침출모유유생소E보류솔제고약5.6％;량충옥미모유소함유생소E중4충생육분급4충생육삼희분도존재,조분제전;흡부탈색과정중γ-생육분화β-、γ-생육삼희분적손실교명현,기타조분함량적손실교소.인차,합리적옥미유정련응장예자모유화침출모유분별진행괄도정련,이제고흡부탈색효과화영양성분보류솔.
