科技与企业
科技與企業
과기여기업
KEJI YU QIYE
2014年
23期
184-184
,共1页
张文娟%周书来%胡洋%冉旭
張文娟%週書來%鬍洋%冉旭
장문연%주서래%호양%염욱
光皮木瓜%木瓜%果酱
光皮木瓜%木瓜%果醬
광피목과%목과%과장
光皮木瓜中含有多种对人体有益的成分，但目前我国对其的利用率相对较低。本文以光皮木瓜为主要原料，通过正交试验对工艺进行优化，研究了光皮木瓜低糖果酱的制备方法。试验结果表明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g柠檬酸、0.1g乙基麦芽酚、2.4%复合增稠剂(0.3%黄原胶、0.1%C M C-N a、2.0%豌豆淀粉)的工艺配比所制得的果酱具有良好的品质。
光皮木瓜中含有多種對人體有益的成分，但目前我國對其的利用率相對較低。本文以光皮木瓜為主要原料，通過正交試驗對工藝進行優化，研究瞭光皮木瓜低糖果醬的製備方法。試驗結果錶明按每500g光皮木瓜中加入125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g檸檬痠、0.1g乙基麥芽酚、2.4%複閤增稠劑(0.3%黃原膠、0.1%C M C-N a、2.0%豌豆澱粉)的工藝配比所製得的果醬具有良好的品質。
광피목과중함유다충대인체유익적성분，단목전아국대기적이용솔상대교저。본문이광피목과위주요원료，통과정교시험대공예진행우화，연구료광피목과저당과장적제비방법。시험결과표명안매500g광피목과중가입125g백사당、50g봉밀、3.75g저몽산、0.1g을기맥아분、2.4%복합증주제(0.3%황원효、0.1%C M C-N a、2.0%완두정분)적공예배비소제득적과장구유량호적품질。
