南昌大学学报（理科版）
南昌大學學報（理科版）
남창대학학보（이과판）
JOURNAL OF NANCHANG UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2014年
5期
472-476
,共5页
江勇%袁美兰%赵利%倪永年
江勇%袁美蘭%趙利%倪永年
강용%원미란%조리%예영년
啤酒%挥发性成分%产地鉴别%主成分分析
啤酒%揮髮性成分%產地鑒彆%主成分分析
비주%휘발성성분%산지감별%주성분분석
beer%volatile components%discrimination of producing area%Primary Component Analysis (PCA)
采用自动固相微萃取提取啤酒中的挥发性成分，并利用快速气相色谱／质谱联用对其挥发性物质成分进行分析，样品分析时间仅为10 min，并且整个分析过程实现了自动化。通过检索NIST谱库鉴定出42种挥发性成分，其中含10种酯类、10种烃类、9种醇类、7种酸类及一些其他类化合物。对不同产地的啤酒进行主成分分析，不同厂家的产品在投影图上得到很好的聚类。通过载荷分析，发现对鉴别厂家贡献最大的是卡必醇以及乙酸、辛酸、癸酸三种有机酸。
採用自動固相微萃取提取啤酒中的揮髮性成分，併利用快速氣相色譜／質譜聯用對其揮髮性物質成分進行分析，樣品分析時間僅為10 min，併且整箇分析過程實現瞭自動化。通過檢索NIST譜庫鑒定齣42種揮髮性成分，其中含10種酯類、10種烴類、9種醇類、7種痠類及一些其他類化閤物。對不同產地的啤酒進行主成分分析，不同廠傢的產品在投影圖上得到很好的聚類。通過載荷分析，髮現對鑒彆廠傢貢獻最大的是卡必醇以及乙痠、辛痠、癸痠三種有機痠。
채용자동고상미췌취제취비주중적휘발성성분，병이용쾌속기상색보／질보련용대기휘발성물질성분진행분석，양품분석시간부위10 min，병차정개분석과정실현료자동화。통과검색NIST보고감정출42충휘발성성분，기중함10충지류、10충경류、9충순류、7충산류급일사기타류화합물。대불동산지적비주진행주성분분석，불동엄가적산품재투영도상득도흔호적취류。통과재하분석，발현대감별엄가공헌최대적시잡필순이급을산、신산、계산삼충유궤산。
The volatile components of beers were extracted by automated solid-phase microextraction and analyzed by fast gas/chromatography-mass spectrometry (GC/MS).The analytic time is was found to be only 10 minutes,and the analysis could be done automatically.Forty-two volatile compounds were identified by searching with NIST library,consisting of 10 esters,10 hydrocarbons,9 alcohols,7 organic acids,and some other compounds.Component Analysis (PCA)was carried out and samples were grouped well ac-cording to different manufactures on the biplot.It was found that the largest contribution to identify the manufacturer was carbitol,acetic acid,octanoic acid and decanoic acid through the analysis of the loading.
