肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
11期
36-39
,共4页
肌原纤维蛋白%双蛋白%乳饮料%研制
肌原纖維蛋白%雙蛋白%乳飲料%研製
기원섬유단백%쌍단백%유음료%연제
介绍了肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料生产所需的材料、设备、工艺流程、操作要点、质量指标,确定了产品所需肌原纤维蛋白的种类、甜味剂的种类、乳化稳定剂的添加量,通过正交试验和极差分析得出肌原纤维蛋白双蛋白乳饮料的较优配方为:全脂乳粉3.5％、肌原纤维蛋白0.3％、复合甜味剂(以蔗糖计)9％、酸含量(以柠檬酸计)0.4％、复合乳化稳定剂0.40％、柠檬酸钠0.1％、食用香精0.03％.
介紹瞭肌原纖維蛋白雙蛋白乳飲料生產所需的材料、設備、工藝流程、操作要點、質量指標,確定瞭產品所需肌原纖維蛋白的種類、甜味劑的種類、乳化穩定劑的添加量,通過正交試驗和極差分析得齣肌原纖維蛋白雙蛋白乳飲料的較優配方為:全脂乳粉3.5％、肌原纖維蛋白0.3％、複閤甜味劑(以蔗糖計)9％、痠含量(以檸檬痠計)0.4％、複閤乳化穩定劑0.40％、檸檬痠鈉0.1％、食用香精0.03％.
개소료기원섬유단백쌍단백유음료생산소수적재료、설비、공예류정、조작요점、질량지표,학정료산품소수기원섬유단백적충류、첨미제적충류、유화은정제적첨가량,통과정교시험화겁차분석득출기원섬유단백쌍단백유음료적교우배방위:전지유분3.5％、기원섬유단백0.3％、복합첨미제(이자당계)9％、산함량(이저몽산계)0.4％、복합유화은정제0.40％、저몽산납0.1％、식용향정0.03％.
