肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
11期
32-35
,共4页
胡云峰%崔瀚元%路敏%刘国花%胡晗艳
鬍雲峰%崔瀚元%路敏%劉國花%鬍晗豔
호운봉%최한원%로민%류국화%호함염
大鲵%分割肉%温度%气调包装%品质
大鯢%分割肉%溫度%氣調包裝%品質
대예%분할육%온도%기조포장%품질
采用4个温度梯度,研究大鲵肉在不同贮藏温度下的品质变化规律,评价不同温度对大鲵肉品质的影响.结果表明:适当的低温贮藏十分有利于大鲵肉品质的保持,低温能够抑制大鲵肉中微生物的繁殖,延缓TVB-N含量与汁液流失率的升高及白度和感官品质的下降,延长大鲵肉的贮藏期,并且以0℃贮藏效果最好,到第9天时,感官分值为13分,大鲵肉的气味、色泽和表现特征无明显变化.
採用4箇溫度梯度,研究大鯢肉在不同貯藏溫度下的品質變化規律,評價不同溫度對大鯢肉品質的影響.結果錶明:適噹的低溫貯藏十分有利于大鯢肉品質的保持,低溫能夠抑製大鯢肉中微生物的繁殖,延緩TVB-N含量與汁液流失率的升高及白度和感官品質的下降,延長大鯢肉的貯藏期,併且以0℃貯藏效果最好,到第9天時,感官分值為13分,大鯢肉的氣味、色澤和錶現特徵無明顯變化.
채용4개온도제도,연구대예육재불동저장온도하적품질변화규률,평개불동온도대대예육품질적영향.결과표명:괄당적저온저장십분유리우대예육품질적보지,저온능구억제대예육중미생물적번식,연완TVB-N함량여즙액류실솔적승고급백도화감관품질적하강,연장대예육적저장기,병차이0℃저장효과최호,도제9천시,감관분치위13분,대예육적기미、색택화표현특정무명현변화.
