肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
11期
18-22
,共5页
刘雅娜%巴吐尔·阿不力克木%鞠斌
劉雅娜%巴吐爾·阿不力剋木%鞠斌
류아나%파토이·아불력극목%국빈
烤羊肉%工艺参数%响应面优化
烤羊肉%工藝參數%響應麵優化
고양육%공예삼수%향응면우화
主要以新鲜羊后腿肉为原料,利用响应面分析法对风味烤羊肉加工工艺参数优化.通过对烤肉制品的烘烤时间、烘烤温度、肉块大小因素分别进行单因素试验,以烤肉的感官特性为评价指标,并测定新鲜烤肉理化指标以及食用品质,最后得出风味烤羊肉最优加工工艺参数.结果表明:烘烤温度为153℃,烘烤时间为30min,切块厚度为1.6c m时制得的烤羊肉风味最佳.
主要以新鮮羊後腿肉為原料,利用響應麵分析法對風味烤羊肉加工工藝參數優化.通過對烤肉製品的烘烤時間、烘烤溫度、肉塊大小因素分彆進行單因素試驗,以烤肉的感官特性為評價指標,併測定新鮮烤肉理化指標以及食用品質,最後得齣風味烤羊肉最優加工工藝參數.結果錶明:烘烤溫度為153℃,烘烤時間為30min,切塊厚度為1.6c m時製得的烤羊肉風味最佳.
주요이신선양후퇴육위원료,이용향응면분석법대풍미고양육가공공예삼수우화.통과대고육제품적홍고시간、홍고온도、육괴대소인소분별진행단인소시험,이고육적감관특성위평개지표,병측정신선고육이화지표이급식용품질,최후득출풍미고양육최우가공공예삼수.결과표명:홍고온도위153℃,홍고시간위30min,절괴후도위1.6c m시제득적고양육풍미최가.
