湖北工程学院学报
湖北工程學院學報
호북공정학원학보
JOURNAL OF XIAOGAN UNIVERSITY
2014年
6期
25-28
,共4页
匡银近%张利芳%覃彩芹%吴海利
劻銀近%張利芳%覃綵芹%吳海利
광은근%장리방%담채근%오해리
壳聚糖%鲜切莲藕%褐变%保鲜
殼聚糖%鮮切蓮藕%褐變%保鮮
각취당%선절련우%갈변%보선
采用不同质量浓度壳聚糖(0.5％、1.0％、2.0％)分别添加0.5％淀粉、1.0％氯化钙(CaCl2)和1.0％抗坏血酸(AsA)作为涂膜剂,在(4±0.5)℃保存条件下对鲜切莲藕进行涂膜处理,测定鲜切莲藕贮藏过程中失重率和腐烂率、总糖含量、维生素C、褐变强度(BD)、多酚氧化酶(PPO)活性等的变化.结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效降低鲜切莲藕的水分、维生素C等成分的损失,延缓鲜切莲藕褐变的发生,从而延长鲜切莲藕的货架期,且2.0％壳聚耱涂膜处理对鲜切莲藕具有良好的保鲜效果.
採用不同質量濃度殼聚糖(0.5％、1.0％、2.0％)分彆添加0.5％澱粉、1.0％氯化鈣(CaCl2)和1.0％抗壞血痠(AsA)作為塗膜劑,在(4±0.5)℃保存條件下對鮮切蓮藕進行塗膜處理,測定鮮切蓮藕貯藏過程中失重率和腐爛率、總糖含量、維生素C、褐變彊度(BD)、多酚氧化酶(PPO)活性等的變化.結果錶明:殼聚糖塗膜處理可有效降低鮮切蓮藕的水分、維生素C等成分的損失,延緩鮮切蓮藕褐變的髮生,從而延長鮮切蓮藕的貨架期,且2.0％殼聚耱塗膜處理對鮮切蓮藕具有良好的保鮮效果.
채용불동질량농도각취당(0.5％、1.0％、2.0％)분별첨가0.5％정분、1.0％록화개(CaCl2)화1.0％항배혈산(AsA)작위도막제,재(4±0.5)℃보존조건하대선절련우진행도막처리,측정선절련우저장과정중실중솔화부란솔、총당함량、유생소C、갈변강도(BD)、다분양화매(PPO)활성등적변화.결과표명:각취당도막처리가유효강저선절련우적수분、유생소C등성분적손실,연완선절련우갈변적발생,종이연장선절련우적화가기,차2.0％각취마도막처리대선절련우구유량호적보선효과.
