食品科学技术学报
食品科學技術學報
식품과학기술학보
Journal of Food Science and Technology
2014年
6期
29-35
,共7页
曹静%王敏%张珍%陕方%徐变娜%李荣
曹靜%王敏%張珍%陝方%徐變娜%李榮
조정%왕민%장진%협방%서변나%리영
苦荞茶%智舌%品质辨识%主成分分析%线性判别分析
苦蕎茶%智舌%品質辨識%主成分分析%線性判彆分析
고교다%지설%품질변식%주성분분석%선성판별분석
利用智舌对不同炒制温度、时间以及不同贮藏期的苦荞茶进行品质辨识,采用铂、金、钯、钨、钛和银电极作为工作电极,分别在1,10,100 Hz三个脉冲频率下进行品质检测;并利用主成分分析和线性判别分析对数据进行分析整理.结果表明炒制温度及储藏时间对苦荞茶的滋味品质影响较大,样品之间差异显著.相比之下炒制时间对苦荞茶滋味品质的影响不显著.主成分分析能够区分炒制温度差异较大的苦荞茶,而对于同一炒制温度不同炒制时间的茶样以及不同储期的茶样区分效果不佳.线性判别分析能够有效地区分不同炒制温度和时间制备的12组苦荞茶以及不同储期的7组苦荞茶,其区分指数分别达到99.8％和99.7％.
利用智舌對不同炒製溫度、時間以及不同貯藏期的苦蕎茶進行品質辨識,採用鉑、金、鈀、鎢、鈦和銀電極作為工作電極,分彆在1,10,100 Hz三箇脈遲頻率下進行品質檢測;併利用主成分分析和線性判彆分析對數據進行分析整理.結果錶明炒製溫度及儲藏時間對苦蕎茶的滋味品質影響較大,樣品之間差異顯著.相比之下炒製時間對苦蕎茶滋味品質的影響不顯著.主成分分析能夠區分炒製溫度差異較大的苦蕎茶,而對于同一炒製溫度不同炒製時間的茶樣以及不同儲期的茶樣區分效果不佳.線性判彆分析能夠有效地區分不同炒製溫度和時間製備的12組苦蕎茶以及不同儲期的7組苦蕎茶,其區分指數分彆達到99.8％和99.7％.
이용지설대불동초제온도、시간이급불동저장기적고교다진행품질변식,채용박、금、파、오、태화은전겁작위공작전겁,분별재1,10,100 Hz삼개맥충빈솔하진행품질검측;병이용주성분분석화선성판별분석대수거진행분석정리.결과표명초제온도급저장시간대고교다적자미품질영향교대,양품지간차이현저.상비지하초제시간대고교다자미품질적영향불현저.주성분분석능구구분초제온도차이교대적고교다,이대우동일초제온도불동초제시간적다양이급불동저기적다양구분효과불가.선성판별분석능구유효지구분불동초제온도화시간제비적12조고교다이급불동저기적7조고교다,기구분지수분별체도99.8％화99.7％.
