粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
11期
21-23,28
,共4页
李雅芳%李庆龙%张玉东%李凤舞%李龙
李雅芳%李慶龍%張玉東%李鳳舞%李龍
리아방%리경룡%장옥동%리봉무%리룡
小麦粉%紫薯全粉%面制风味食品%挤压机
小麥粉%紫藷全粉%麵製風味食品%擠壓機
소맥분%자서전분%면제풍미식품%제압궤
@@
将紫薯全粉和小麦粉的混合粉应用于面制挤压风味食品中,研究紫薯全粉的添加量、加水量、魔芋粉的添加量对面制挤压风味食品品质(感官及膨化细密度)的影响.采用正交试验和感官评价的方法,对影响面制挤压风味食品品质的主要因素进行分析,确定最佳生产工艺参数为:紫薯全粉添加量为8％,加水量为22％,魔芋粉添加量为0.6％.
將紫藷全粉和小麥粉的混閤粉應用于麵製擠壓風味食品中,研究紫藷全粉的添加量、加水量、魔芋粉的添加量對麵製擠壓風味食品品質(感官及膨化細密度)的影響.採用正交試驗和感官評價的方法,對影響麵製擠壓風味食品品質的主要因素進行分析,確定最佳生產工藝參數為:紫藷全粉添加量為8％,加水量為22％,魔芋粉添加量為0.6％.
장자서전분화소맥분적혼합분응용우면제제압풍미식품중,연구자서전분적첨가량、가수량、마우분적첨가량대면제제압풍미식품품질(감관급팽화세밀도)적영향.채용정교시험화감관평개적방법,대영향면제제압풍미식품품질적주요인소진행분석,학정최가생산공예삼수위:자서전분첨가량위8％,가수량위22％,마우분첨가량위0.6％.
