粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2014年
11期
17-20
,共4页
孙晓欢%李佳勋%荣建华%陈炜杰%赵思明
孫曉歡%李佳勛%榮建華%陳煒傑%趙思明
손효환%리가훈%영건화%진위걸%조사명
黄豆%豆浆%干豆制浆%湿豆制浆%营养评价
黃豆%豆漿%榦豆製漿%濕豆製漿%營養評價
황두%두장%간두제장%습두제장%영양평개
soybean%soybean milk%dry beating%wet milling%nutritional assessment
采用干豆制浆和湿豆制浆两种工艺进行制浆,对豆浆中糖类、脂类、蛋白质、氨基酸等物质含量进行了检测,比较了不同制浆工艺对豆浆营养成分的影响.结果表明,干豆制浆的豆浆中,总糖、淀粉和还原糖含量较高,淀粉和脂肪消化率较高,蛋白质消化率较低;而湿豆制浆的豆浆中,粗脂肪、游离脂肪酸、粗蛋白质含量较高,蛋白质消化率较高.
採用榦豆製漿和濕豆製漿兩種工藝進行製漿,對豆漿中糖類、脂類、蛋白質、氨基痠等物質含量進行瞭檢測,比較瞭不同製漿工藝對豆漿營養成分的影響.結果錶明,榦豆製漿的豆漿中,總糖、澱粉和還原糖含量較高,澱粉和脂肪消化率較高,蛋白質消化率較低;而濕豆製漿的豆漿中,粗脂肪、遊離脂肪痠、粗蛋白質含量較高,蛋白質消化率較高.
채용간두제장화습두제장량충공예진행제장,대두장중당류、지류、단백질、안기산등물질함량진행료검측,비교료불동제장공예대두장영양성분적영향.결과표명,간두제장적두장중,총당、정분화환원당함량교고,정분화지방소화솔교고,단백질소화솔교저;이습두제장적두장중,조지방、유리지방산、조단백질함량교고,단백질소화솔교고.
